Dessa pajer bakas vanligtvis med tranbär eller tranbär, men under krusbärsäsongen, försök att göra det fyllda! Kanske kommer detta alternativ att tilltala dig ännu mer klassisk!
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- För testet:
- - 355 g mjöl;
- - 0, 5 tsk salt;
- - 30 g socker;
- - 120 g smör;
- - 5-6 matskedar isvatten.
- För fyllning:
- - 60 g socker;
- - 60 ml bärsirap;
- - 480-500 g krusbär;
- - 4 medelstora äggulor;
- - 60 g stärkelse;
- - 90 g smör.
- För maräng:
- - 4 små ekorrar;
- - 210 g socker.
Bruksanvisning
1
Blanda mjöl till degen i en stor skål med salt och socker.
2
Hackat smör (det är bättre att lägga det i frysen en halvtimme i förväg) hackade i en liten kub med en kniv och slipa med torra ingredienser.
3
Tillsätt vatten för att samla smulor i en skål. Förpacka i fastnat film, något platt för att göra en pastill, cirka 12 cm i diameter och lägg i kylan i minst 30 minuter.
4
Rulla ut degen och lägg i en form med en diameter på 24 cm och bilda sidorna. Låt stå i en timme i kylen.
5
Värm ugnen till 200 grader. Häll råa bönor på basen och sätt i ugnen i 20 minuter (detta kallas blindkokning).
6
För fyllningen, blanda vattnet med bär och socker i en kastrull. Koka upp, koka i 5 minuter, tillsätt sedan stärkelse och brygg. Låt svalna något och rör om olja och äggulor.
7
Värm ugnen till 150 grader, häll på basen.
8
Pisk de vita i starka toppar, häll socker i flera steg, varje gång du väntar tills den föregående satsen av sötningsmedel är helt upplöst.
9
Lägg marängsen på basen och grädda i 40 minuter för att göra marängsen krispig och gyllene.