Den krämiga, aromatiska, ovanliga smaken av denna pasta kommer att vara en riktig upptäckt för dig. Anka kött, grädde, körsbär i cognac och några pistascher tillsammans med örter kommer att smälta samman till en riktig symfoni av smak, och du kommer att vara en kompositör och dirigent och får entusiastiskt applåder från alla, den mest sofistikerade publiken.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- För pasta
- 1 kilo ankebröst
- 1 ankelever
- ½ kopp grädde
- 1 stort rå kycklingägg
- 1 tsk hackad timjan
- ¼ tesked torkad ingefära
- ½ kopp hackade pistascher
- salt
- peppar
- körsbär
- 250 gram grova körsbär
- ½ kopp cognac
- 250 gram tunna remsor bacon
- Skål med is
- hackad skål
- köttkvarn
- keramisk form för pasta
- vattenbadform
- matfolie
- ladda.
Bruksanvisning
1
Sätt körsbär för att brygga i konjak
2
Separera hud och fett från ankött. Skicka allt kött till kylen, sval, men frys inte. 1/3 ankött kött i små kuber, högst 0, 5 centimeter. Förbered en stor skål med is och lägg den hackade skålen i den. För anka kött, fett och hud genom köttkvarnen två gånger.
3
Pisk ägget med salt och peppar.
4
Blanda det kylda köttfärs, utan att ta bort det från skålen med is, med hackad ankekött, misshandlat ägg, kryddor, pistaschmaskiner, grädde och hälften av cognaken som körsbäret betade i.
5
Placera köttfärs i 4 timmar i kylen för att marinera köttet.
6
Förbered pastaformen. Linjera det med bitar av bacon så att 5 centimeter bacon hänger på båda sidor av formen.
7
Pressa körsbäret.
8
Lägg 2/3 av köttfärs i pannan. Gör en längsrännan i köttfärs med en tesked och fyll den med "full körsbär ". Lägg återstående köttfärs på toppen och täck det med hängande remsor bacon. Packa in hela formen i folie.
9
Baka pastan i ett vattenbad i en ugn förvärmd till 180 grader i två timmar.
10
Ta bort pastan från ugnen, ta bort folien och kylen. Täck pastan med pergament och tryck ner med en belastning. Kyl i 24 timmar.
Sänk ner formen i en gryt med varmt vatten innan du serverar högst en minut. Rita en vass kniv längs murens väggar. Vänd pastan i en skål, skär i bitar och låt stå i 15 minuter. Pynt med timjan kvistar och servera.
Var uppmärksam
Du kan skapa körsbärsgelé och hälla den på pastan några timmar innan servering.
Användbara råd
Du kan laga denna pasta en vecka före den festliga middagen och förvara den i kylskåpet, inslaget i plastfolie.