Nötkött, fläsk, lamm
Dessa typer av kött har länge och fast kommit in i menyn för ryska invånare. Visst har varje hemmafru ett par recept för att förbereda dem. Och vad du ska göra om du på hypermarknaden stöter på mer exotiskt kött, till exempel rådjur. Kom förbi ?! Inget sätt! Rådjurskött är ovanligt mjukt, saftigt och det är inte svårt att laga det. Försök laga mat rådjur i tranbärssås och servera med selleri sallad. Gästerna kommer att bli glada!
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- För fyra portioner:
- 750 g massa av rådjur från bakbenet;
- en nypa salt och slipad svartpeppar;
- 10-12 torra enbär;
- 2 msk. l. vegetabilisk olja;
- 25 g skalade mandlar.
- För såsen:
- 75 g lingonberry sylt;
- 50 ml rött vin.
- För sallad:
- 50 g isbergssalladblad
- sallad och radicchio (röd sallad);
- 1 medium sellerirot;
- 1 surt äpple;
- 1 medium röd paprika;
- 3 msk. l. citronsaft;
- 3 msk. l. kräm 22% procent fett;
- lite salt;
- en nypa vitpeppar.
Bruksanvisning
1
Värm ugnen till 200 grader.
2
Tvätta köttet, ta bort venerna.
3
Kasta enbärens bär i en murbruk.
4
Gnid rogn med salt, peppar och krossade enbär. Klä den sedan med starka trådar eller tunna garn så att köttet ser ut som en enda bit, döljer alla de tunna, dinglande bitarna inuti.
5
Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek rådjurarna i den till en brun skorpa och vänd hela tiden köttet.
6
Lägg stekpannan med kött i ugnen och grädda i en timme. Under denna tid är det nödvändigt att hälla kött minst två gånger med den resulterande saft.
7
Hacka salladen. För att göra detta, riv tvättade och torkade salladblad i stora bitar. Skala selleri, skölj, skär i tunna remsor. Tvätta äpplet, skär med frön och skär i tunna remsor. För röd paprika, ta bort frön, skölj det från insidan, skaka av vatten, hacka. Piska grädden i ett tjockt skum, tillsätt en droppe citronsaft, lite salt och vitpeppar. Häll över salladen och blanda.
8
Gör såsen. Tillsätt lingonberry sylt och rött vin till juicen som bildas under stekning av kött, koka snabbt. Lägg rådjurskivorna i såsen och värm över låg värme i 7-10 minuter.
9
Stek mandelarna i en torr varm stekpanna i 3-4 minuter.
10
Sätt rådjurskött på en serveringsplatta, häll sås, strö över rostade mandlar.
Bon aptit!
Var uppmärksam
Ju yngre rådjur, desto mjukare och saftigare rätter tillagade av den. När du köper kött, var uppmärksam på färgen och lukten. Rött kött med mörka vener, förutom att ha en stark "kött" lukt, är inte värt det: det är köttet från gamla, stora djur. För att göra det smakligt måste det blötläggas ordentligt i vinäger och kokas under lång tid. När du köper, föredra kött med en rosa färgton, vitaktiga ränder, utan en uttalad specifik lukt.
Det mest användbara köttet är rådjur som skjutits i augusti-september tills djuret har konsumerat de gynnsamma ämnena som samlats på sommaren.
Användbara råd
Rådjur kan också kokas i folie, grillad, kokta i krukor med blomkål och gröna bönor.