För att laga kupat - små hemgjorda korvar, är det för det första nödvändigt att få fläsktarmarna. Rengöras och tvättas säljs de ibland på marknaden. De säljs också i torkad form, och för att bli elastiska igen dras de i kallt vatten. Om du har tur och har lyckats köpa tarmar föreslår vi att du skapar kupator och till och med lagerför dem för framtiden, eftersom färdiga kupator också lagras perfekt i kylskåpens frys.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- Fläskkärna skalade 1, 5 meter eller torrt - 20 gram,
- Griskött - 1 kg
- Speig - 300 gram,
- Lök - 1 medium lök,
- Vitlök - 8-10 kryddnejlikor
- Granatäpplefrön eller berberis,
- Kryddor: Solroshopp
- koriander
- kumminfrön
- timjan,
- Mald paprika - vit
- röd
- svart,
- Cognac - 2 matskedar,
- salt
- vatten.
Bruksanvisning
1
Skölj tarmarna och blötlägg i vatten i en halvtimme. Om tarmarna är torra, fyll dem helt enkelt med vatten i ett par timmar.
2
Hacka köttet i skivor 1 cm tjocka, finhacka grisan. Tillsätt granatäpplefrön, peppar, salt, kryddor, konjak och, om nödvändigt, lite vatten. Blanda allt noggrant.
3
Klipp av naturliga garn 10 cm långa, med dem kommer vi att bandera kupaten. Bind inte slutet på tarmen, eftersom luft tränger in i stoppningen när du fyller på och det kommer att vara bekvämare att driva den genom den fria änden.
4
Fylla tarmen med köttfärs. För att göra detta, använd ett speciellt munstycke för att fylla korv, som är fäst vid en elektrisk eller konventionell köttkvarn. Om det inte finns något sådant munstycke kan du använda en plastflaska med en kapacitet på 1-1, 5 liter. Sätt tarmen på halsen, och klipp av bottnen på flaskan och lägg fram kötterna genom hålet genom att trycka den med handen.
5
Glöm inte att ständigt distribuera fyllningen längs tarmen, men fyll inte den hårt när du fyller. Kör luften, knyt tarmens ände och binda den efter 13-15 cm med bitar av garn. Bind motsatt ände.
Användbara råd
Färdiga kupator kan kokas eller stekas i en uppvärmd stekpanna eller kol.
Innan du lagar mat, ska du genomborra varje korv på flera ställen med en tandpetare så att de under värmebehandlingen inte deformeras från luften.
Serveras med färska örter och heta såser - granatäpple nasharabi, tkemali, adjika.