Surkål innehåller en stor mängd C-vitamin, såväl som olika spårämnen, inklusive kalium, vilket är mycket viktigt för vårt hjärta. Dessutom är kål vitamin C en mycket kraftfull antioxidant med förmågan att bromsa tillväxten av cancerceller.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- 3 kg vitkål;
- 500 g morötter;
- 2 l vatten;
- 2 msk salt;
- 2 msk honung;
- 1 msk kumminfrön;
- 1 msk dillfrön;
- 1 msk svartpeppar (ärtor);
- 3-4 lagerblad;
- 2 msk vinäger essens.
Bruksanvisning
1
Skala och tvätta morötterna väl. Riv sedan koreanska morötter på ett rivjärn (du kan använda ett vanligt grovt rivjärn). Lägg de beredda morötter i en liten behållare och lägg åt sidan. Ta bort de övre och skadade bladen från kålen och skölj den sedan under en ström med kallt vatten. Separera 4 hela löv från huvudet och lägg åt sidan, hacka resten fint.
2
Täck bordet med ren cellofan och strö den hackade kålen på den, toppa den jämnt med rivna morötter, dill och kumminfrön. Knåda hela massan noggrant med händerna tills kålen börjar utsöndra juice (men överdriv inte, annars blir den mjuk).
3
Ta två tre-liters burkar och lägg den färdiga blandningen i dem. Lägg initialt ett helt kålblad på botten av burk, börja sedan fylla det med myntkål och morötter enligt följande schema: fyll det med en viss mängd, doppa handen i burken och tampa försiktigt med baksidan av handen, tillsätt sedan nästa del och komprimera den igen. Lägg kålen upp till burkens axlar, dvs 5 cm innan du når kanten.
4
Koka saltlaken. För att göra detta, ta en kruka på 2, 5-3 liter, dra 2 liter vatten i den och koka upp. Tillsätt salt, honung, peppar och lagerblad i kokande vatten, blanda noggrant. Koka blandningen på låg värme i 3-4 minuter, kyl sedan till 45-50 grader. Häll den färdiga marinaden i burkarna utan att lägga till 2 cm på toppen, lägg ett helt kålblad ovanpå saltlaken.
5
Placera kålburkar i djupa tallrikar så att juicen som släpps under jäsningen inte kommer att spillas på bordet. Ta två hela plastpåsar, häll vatten i dem och lägg dem försiktigt ovanpå burkarna, de kommer att fungera som förtryckare (istället för förpackningar kan du använda fasetterade glas med vatten). Om du inte har använt allt saltvatten dränerar du resterna i en liter burk och lägg i kylen.
6
Låt kålburkarna vara på ett varmt ställe under en dag, lägg en tom halv liters burk bredvid vilken du kommer att hälla kålsaften, som visade sig vara "överflödig". Ta bort förpackningarna och kålbladen efter en dag, tvätta dem noggrant. Sticka kålen i burken flera gånger med en lång tunn pinne och försök att komma till botten varje gång. Täck sedan igen med kålblad och placera förtryck på toppen. Upprepa proceduren 3-4 gånger om dagen under de kommande två dagarna.
7
Om mängden saltlösning i burkarna minskar, tillsätt från en närliggande burk eller använd den återstående saltlösningen från kylskåpet (om någon), eller tillsätt saltat kallt kokt vatten (0, 5 tsk salt till ett glas vatten), som kål måste förbli helt täckt med saltlösning.
8
Tre dagar senare, ta bort plastpåsarna, stäng burkarna med nylonskydd och lägg dem på ett kallt ställe ytterligare en dag, varefter kålen är helt klar. Den kan förvaras på en sval plats under nylonskydd eller läggas till varje burk med 1 matsked vinägeressens och rullas upp.
Användbara råd
För saltning, försök att välja senare sorter av kål, var också uppmärksam på huvuden och färgen på bladen: huvudet ska vara tätt och bladen ska vara vit, då kålen blir välsmakande och krispig.