Marinaden består av vatten, salt, socker, vinäger. Salt och socker ska vara rena och fria från främmande skräp. Salt för beredning av marinad är bättre att använda små, i förpackningar, eftersom grovt salt länge är upplöst i vatten. Dessutom är sådant salt renare än viktat.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- vatten;
- salt;
- ättika;
- socker;
- kryddor.
Bruksanvisning
1
Marinadlösningen bör innehålla salter från 4 till 8% och socker från 4 till 10%, beroende på vilken typ av grönsaker. Det betyder att du för en liter vatten måste ta från 40 till 80 g fint salt och upp till 100 g socker. Rätt mängd salt och socker för varje grönsaksort anges i receptet.
2
Koka vatten. Tillsätt salt och socker. Blanda noggrant tills det är helt löst i vatten.
3
Koka sedan vatten i tio minuter. Vid tidpunkten för kokningen visas skum på vattenytan. Det kan tas bort med en sked, men kan filtreras genom flera skikt av gasväv.
4
Tillsätt ättiksyra när marinaden börjar koka. Ättiksyra är flyktig, och om du lägger till den först och sedan kokar marinaden kan den helt avdunsta. Från detta kommer marinaden att bli svagare och dess konserverande effekt minskar.
5
Ättiksyra kan användas i form av svag vinäger med en styrka av 5-9%, eller i form av vinägeressens med en styrka av 80%. Oftast används för marinader stark vinäger essens. Om du sylt mycket grönsaker, lägg sedan vinäger till vattnet. Om du sylt flera burkar med grönsaker är det bättre att lägga till vinägeressansen i varje burk separat.
6
Lägg kryddor på botten av varje burk. Kryddor tillsätts nästan alltid, i mycket små mängder. I 1 g finns det 25-30 korn av svartpeppar, lika många korn av kryddor, 12-18 bitar kryddnejlika.
7
Klar marinad häll grönsaker i burkar.
Var uppmärksam
Vattnet för beredningen av marinaden bör vara rent, helt genomskinligt, utan smak eller lukt.
För att förbereda marinaden använder du köksredskap i rostfritt stål eller med en emaljerad yta.