Tofu är en produkt som nyligen har dykt upp på den ryska marknaden som ett resultat av att asiatiska rätter tränger in i menyn med restauranger och kaféer. Under tiden är tofus historia mer än två tusen år tillbaka.
Välj ditt recept
Hur man gör tofu?
Tofu är en bönor ostmassa pressad till ostens konsistens. Som du vet erhålls keso genom koagulering av mjölkprotein under påverkan av syra. När det gäller tofu är principen densamma, men sojamjölk används som råmaterial. För att få en vätska som liknar mjölk från sojabönor blötlägges bönorna i flera timmar i vatten och gnides sedan i en puré med vätskan. Sedan pressas massan ut, den uttryckta vätskan kokas för pastörisering och kyls. Den resulterande produkten innehåller mycket protein, inklusive alla de så kallade "essentiella" aminosyrorna, samt olika spårelement. I länderna i Sydostasien används sojamjölk på samma sätt som ko eftersom den inte är mindre användbar och också lätt smälts.
I öst kallas tofu ofta "benfritt kött", eftersom det är tack vare bönor ostmassa som asiatiska människor får rätt mängd protein.
Olika koagulanter används för att ostmassa sojaprotein. Till exempel kan sojabönpuré kokas med havssalt, citronsyra och till och med gips. I vilket fall som helst kommer proteinet att krulla upp och få en massa som liknar den vanliga keso. Liksom när det gäller hembakade ostar, pressas och pressas massan, lindas in i en trasa, varefter produkten placeras i ett vakuumförpackning med vatten (som vissa sorter av traditionella ostar). Dessutom finns det möjlighet att lagra tofu i en vattenbehållare. Om du byter vatten varje dag, lagras osten i minst en vecka.