Tranbär anses med rätta vara den mest användbara av de bär som växer på de nordliga breddegraderna. Det innehåller en stor mängd C-vitamin och andra ämnen som har en restaurerande och terapeutisk effekt. Därför, bland metoderna för att skörda tranbär för vintern, uppskattas alternativen särskilt som gör att du kan bevara de naturliga egenskaperna hos detta bär.
Välj ditt recept
Användbara egenskaper hos tranbär
Tranbärsfrukter, förutom sockerarter (främst glukos och fruktos), pektinsubstanser och vitaminer, innehåller olika organiska syror (citronsyra, oljesyra, ursolic, malic och ett antal andra), så frukterna själva har egenskaperna som ett konserveringsmedel. Därför är skörden av tranbär för vintern något annorlunda än de metoder som används för andra bär. Blöta tranbär behåller till exempel sina egenskaper perfekt även i vanligt vatten.
Med nivån av askorbinsyra (vitamin C) är tranbär jämförbara med citrusfrukter. Bär har också andra vitaminer:
- tiamin (B1),
- riboflavin (B2),
- niacin (B3),
- pyridoxin (B6),
- folacin (B9),
- tokoferol (vitamin E),
- Vitamin K.
Dessutom ingår betain och olika bioflavonoider, samt makro- och mikronäringsämnen.
Tranbär har länge använts som ett kraftfullt förstärkningsmedel för förkylning, bete i betong och till och med reumatism. Löv används i folkmedicin för inflammatoriska processer och sjukdomar i könsorganet.
Hur man enkelt gör tranbär för vintern
Det finns många alternativ för att skörda detta helande bär för vintern, du behöver bara välja den mest lämpliga metoden. Man tror att den maximala mängden vitaminer och värdefulla ämnen gör att du kan spara frysning och torkning.
Tranbärsbär:
- frysa färskt
- torkades,
- torka av med socker
- förvaras i vatten (blötta tranbär)
- förbered sirap och såser.
Dessutom torkade tranbärsblad, som också har värdefulla egenskaper - de har länge använts i folkmedicin.
Vilka bär är bäst lämpade för vintern
Bärornas förmåga att hålla sig fräsch och inte försämras beror på innehållet av organiska syror: ju högre nivå (desto surare tranbär), desto längre kan hållbarheten visa sig vara. Omogna tranbär med ganska tät konsistens, det är inte skrynkligt, ger inte juice, därför är det bekvämt vid bearbetning. Du behöver bara låta bär mogna. För att göra det kan de läggas på botten av en rottingkorg eller kartong, strö på en ren och torr trasa.
Vid rumstemperatur tar tranbär vanligtvis en till två veckor för att nå ett normalt tillstånd. Mognadsprocessen påskyndar ett litet trick: bredvid bären behöver du sätta ett moget äpple eller tomat. Faktum är att de släpper ut eten, vilket kommer att ha en stimulerande effekt på tranbär.
Emellertid får omogna tranbär, som mörknar till en vinröd nyans, inte få en djup smak. Därför är det bättre, trots behovet av ytterligare manipulationer, att ta en mörkröd eller till och med lila bär. Sådana tranbär skördas vanligtvis redan på senhösten, de är mjukare och kan lätt skadas under transport, det kräver mycket bearbetning. Dessa bär smakar emellertid mycket trevligare, de har inte bitterhet. Dessutom är det i tranbär, som samlas helt mogna, som innehåller den maximala mängden vitaminer.
Cranberry Frys för vintern
Tranbär tål inte upprepad frysning, så det är bättre att spendera lite mer tid på grundlig beredning. Om mogna bär är ordentligt frysta kan vitaminer och värdefulla ämnen bevaras nästan helt.
Beredning av bär är universell för alla typer. Innan frysning (torkning, torkning, blötläggning osv.) Måste tranbär sorteras ut och sköljas väl. Bortskämda och skrynkliga bär måste tas försiktigt bort. Att kasta bort dem är inte värt det - de är lämpliga för att göra läckra fruktdrycker, men de bör inte komma till bären som är avsedda att lagras.
Det är viktigt att det inte finns vatten på bären innan de placeras i frysen. Annars kommer de att hålla sig ihop. Detta kan hända, och om du fryser ett något "läckt bär." Detta kan undvikas genom att frysa tranbär i ett tunt lager, till exempel på en pall eller polyeten, och flera "golv" kan bildas. Först när bären "kopplas" och blir tillräckligt hårda bör de hällas i paket.
I de fall då bären fryses omedelbart i behållare eller påsar kan de med tiden förvandlas till klumpar. Det kommer att vara svårt att skilja en sked eller två från den totala massan, så du måste använda hela delen.
Tranbär, frysta färska, kan behålla sin smak i många månader. Bär kräver en rymlig frys, men på vintern tillåter du dig att laga läckra fruktdrycker, såser och bara dekorera skålen i flera minuter.
På vintern är sådana bär användbara för läcker gelé och fruktdrycker, från vilka du kan skapa såser till kött, samt lägga till fyllningen för bakning. Tranbär kommer att dekorera och berika smaken av inlagd eller surkål, lägga till zest i grädden för kakan eller bakverk. Frysta tranbär är också oumbärliga i kosten för en kall person - vid de första tecknen på sjukdomen rekommenderar läkare en riklig varm dryck, och fruktdrycker kan vara mycket användbara.
Skörda torkade tranbär för vintern
Tidigare, före uppfinningen av ugnar och elektriska torktumlare, sprattes tranbär som samlats i september och oktober i ett tunt lager på ett torrt ställe, skyddat från direkt solljus. I gamla dagar användes också omogna (blekrosa, med en "vit trumma") bär - de nådde tillståndet på egen hand och torkades sedan gradvis i luften och förvandlades till en skörd som är unik i dess näringsvärde.
Du kan bara torka mogna bär, där skalet inte bryts. Med tanke på smaken på bär (syrahalten) kan du lägga till en viss mängd socker till dem. För att göra detta blancheras de först i sirap.
Tranbärsbär har en ganska tjock och tät hud, så före torkning bör välvalda och tvättade råmaterial sköljas med kokande vatten eller till och med doppas i varmt vatten i en minut. Om så önskas kan bären till och med stå i tre till fyra timmar i sockersirap för att göra arbetsstycket sötare. Sedan måste tranbär kastas i ett durkslag och väntar på att vattnet rinner helt. Nu är bären redo att torka.
Tranbärsbär kan torkas på olika sätt:
- i mikrovågsugn;
- i ugnen;
- i den elektriska torktumlaren;
- i luften.
Vid torkning av bär i en mikrovågsugn täcks det dielektriska gittret med en ren och torr bomullsduk. Tranbär sprids försiktigt ovanpå ett lager. Efter tre minuters torkning av bär måste du blanda och slå på timern igen för samma tid. Dessa steg upprepas, beroende på storleken och graden av tranbärsmognad, flera gånger - tre minuters perioder växlar med en minut vila och omrörning tills det ögonblick då fukten helt försvinner från bären och de blir lämpliga för vinterlagring.
Vanligtvis tillbringas bären i mikrovågsugnen i högst en halvtimme, inklusive pauser. Det är viktigt att förvara de resulterande arbetsstyckena på en mörk och torr plats så att de inte förlorar sina kvaliteter på flera månader.
För torkning i ugnen läggs bär ut i ett lager på en bakplatta, som placeras i en kammare uppvärmd till 45 ° C. När tranbären är i ugnen måste du noga övervaka förändringen i dess utseende. Vid de första tecknen på vissna bär bör temperaturen gradvis bringas till 70 ° C. Den totala varaktigheten för processen kan vara flera timmar, tiden beror på ugns kraft och bärens egenskaper.
Ibland är det viktigt att öppna ugnsluckan för att säkerställa luftcirkulation under torkningsprocessen. Samtidigt är det värt att vända bakplåten så att effekten på bäret är enhetlig på alla sidor.
Sättet att torka tranbär med en speciell apparat är det mest praktiska och ergonomiska. Dessutom kommer den elektriska torken att förbereda dem för vintern, inte bara välsmakande och hälsosamma, utan också visuellt attraktiva. Som ett resultat kan tranbär användas inte bara för fruktdrycker, desserter, såser etc., utan också för att dekorera olika rätter.
Med denna torkningsmetod läggs de utvalda och beredda bären först ut på en pappershandduk. Den absorberar vatten som kan vara kvar på tranbären efter blancheringen. Sedan fördelas bären jämnt på pallar, och den elektriska torken sätts på i 55C-läge. Den totala torktiden kan vara fyrtio timmar. Under denna tid ska pallarna bytas ut - frukterna nedan kan vara redo snabbare än ovan.
Fans av naturliga alternativ kan dra nytta av det gamla sättet - lufttorkning. Förberedelserna för det är standard, det har redan beskrivits ovan. Valda, väl tvättade och torkade bär läggs ut i ett enda lager på specialgjorda pallar gjorda av trä eller plywood, täckta med folie eller pergament. Gitterpallar kan också användas. Bär kan torkas på balkongen eller vinden utan att glömma att blanda tranbären ordentligt varje dag så att luft rinner jämnt till alla frukter.
Det är fullt möjligt att lagra torkade tranbär beredda för vintern, beroende på resultatet, i påsar eller behållare, samt glasbehållare. Lämplig för förvaring av bär och tygpåsar tillverkade av naturliga tyger, såsom lin. De kan emellertid endast användas vid förhållanden med låg luftfuktighet, annars kan även kvalitet torkade tranbär (som andra skördar av denna typ) försämras.
Vanligtvis räcker det med att hitta en sval plats där solen inte kommer. Men om det råder tvivel om att bären torkas till slutet och behåller sina egenskaper i flera månader, är det bättre att placera dem i kylskåp eller till och med en frys.
Tranbär med socker
Burkar med denna typ av beredning kan lagras i kylan under lång tid på grund av socker, som i en viss koncentration får egenskaperna hos ett konserveringsmedel, liksom liknande kvaliteter av tranbär. Det finns många metoder för att tillverka sådana tranbär, men två grundläggande recept kan särskiljas i grunden.
I den första formen hälls tvättade och väl torkade bär gradvis i steriliserade och torkade glasburkar. Efter att de har lagts in måste behållaren knackas så att innehållet blandas jämnt.
Det andra receptet innefattar beredning av tranbärpuré, krossad av en mixer eller i en köttkvarn. Ett kilogram bär kräver ett och ett halvt kilo socker. Efter blandning sönderdelas den resulterande massan till steriliserade burkar som måste förvaras i kylan eller i plastbehållare för efterföljande frysning (i små portioner).
Sådana ämnen är särskilt bra för att skapa desserter, de kan väl ersätta sylt eller te. Med tanke på att tranbär inte genomgick värmebehandling lagras en betydande mängd näringsämnen.
Blöta tranbär
Skörd av tranbär blötläggt för vintern gäller också gammaldags metoder. Tidigare lagrades bär i källare eller kalla tak, men nu kan burkar läggas i kylen eller på balkongen.
Tranbärsbär hälls i glasburkar på axlarna och hälls sedan med kallt vatten. Du kan ta vanligt filtrerat eller flaskvatten, även om den bästa smaken är när du använder källvatten. Med tanke på att tranbär är ett utmärkt konserveringsmedel är det bara två ingredienser som är tillräckliga för att skörda dränkta bär. Burkar, stängda med plastlock, är mycket resistenta mot lagring i kylan. Samtidigt bevaras den maximala mängden vitaminer i bären. Tranbär överför delvis värdefulla ämnen till vatten - det kan användas för att dricka, laga mat eller för kosmetiska ändamål.