Det japanska köket har under en längre tid blivit mycket populärt, inte bara bland européer, utan över hela världen. Sushi och rullar åtnjuts särskilt av älskare av kryddig rätter. Traditionellt framställs de i Japan på basis av speciellt kryddat ris och olika tillsatser i form av rå eller rökt fisk, färska gurkor, avokadofrukter och flygfiskrogn. Rullarna förpackas med torkad nori tang, och sushi förbereds i form av en "båt" av tunt skivad fisk eller pressas från kombinerade lager på en speciell anordning.
Välj ditt recept
Rullar och sushi kan delas in i de som är inslagna med fyllningen inuti och de som har fyllningen utanför, men de har alla en gemensam sak - en speciellt förberedd risbas.
Risbas för sushi och rullar
För beredning av basen är okomesan ris bäst lämpad. Det kan köpas i specialbutiker, där alla produkter, smaksättningar och apparater designade specifikt för att skapa sushi och rullar finns till försäljning.
Skölj grynarna ordentligt innan du lagar mat. Under detta förfarande bör ris hanteras mycket noggrant för att inte störa kornets integritet. Sedan blötlägg spannmålen i 10 minuter och töm sedan vattnet genom en sil. Sedan måste du lägga riset i en speciell stekpanna - en riskokare utformad speciellt för matlagning av spannmål. I en sådan anordning kokas ris på bara 20 minuter.
Ta sedan bort försiktigt riset, lägg det i ett träbadkar och kyl det till 45 ° C. Den kylda risbasen ska hällas med sås och blandas mycket försiktigt. En speciell sås förbereds på basis av risäger och socker och säljs färdigt.
För att förbereda risdynan korrekt, ta:
- okomesan ris - 1 kg;
- vatten - 1 l;
- rissås - 270 ml.
Kom ihåg att när du bereder risbasen används följande proportioner: 1 kg ris per 1 liter vatten.
Sushi maskiner
För att underlätta förberedelsen av japansk sushi och rullar behöver du specialutrustning:
- bambu matta för rullar, lindade med fastfilm;
- en kniv för skärning av fisk (blad 25-30 cm);
- en skål med risvinäger utspädd i vatten för att väta fingrarna;
- skärbräda;
- ett formulär för att pressa sushi.
För den traditionella uppsättningen sushi och rullar används följande komponenter: wasabi, flygfiskkaviar, inlagd ingefära, majonnäs, laxfilé, krabba kött, rökt ålfilé, gurka, tonfisk, avokado, abborre, noriya tang. Denna uppsättning gör att du kan laga sushi och rullar av flera typer. Detta är en standarduppsättning, men du kan skapa sushi från produkter som är mer praktiska för dig.
Tekka Maki (tonfiskrullar)
För att förbereda den här typen av rullar behöver du:
- berett ris - 70 g;
- nori - 1/3 av arket;
- tonfiskfilé - 30 g.
Tonfilet ska tas bort från förpackningen och torkas med en servett. För att göra en rulle behöver du en liten remsa tonfisk, så att du kan klippa en remsa från fileten längs noribladets längd. Sedan på mattan bör lägga ett ark nori. Algans glansiga sida ska vändas mot mattan. Alger ska smörjas med fingrarna doppade i risäger. Sätt sedan en väg från risbasen i mitten av norien och jämna den i båda riktningarna. Längs kanterna, lämna en remsa alger utan ris.
Nästa måste du smeta riset med wasabi-smaksättning, men bara i mitten längs risbanan. Sedan kan du lägga ut remsor tonfisk och försiktigt börja vika mattan. När du kommer till hissens tomma kant ska du fukta denna remsa med vatten och vinäger och lim försiktigt kanterna på algerna.
När du fälls valsen, forma den till en fyrkant, men försök inte att sätta för mycket tryck på rullen. Expandera mattan, skär den resulterande rullen i 4 delar och lägg den färdiga produkten på en speciell platta. Tillsammans med rullarna ska en liten wasabi och inlagd ingefära serveras.