Hur ofta äter vi potatis? Ja, nästan varje dag! Varken fester eller familjemiddagar eller friluftsliv är fullständigt utan en "potatis". Stekt potatis och potatismos, olika soppor och grytor, zrazy och klimpar, pannkakor och chips är bara en bråkdel av allt som kan tillagas från denna anläggning. Men det var inte alltid så.
Välj ditt recept
Utseendet på potatis på det ryska bordet.
Potatisen "rotade" i många länder, men den fattiga växten upplevde inte så mycket förföljelse som i Ryssland någon annanstans. Som framträdde i Europa på 1500-talet gick potatis fast in i menyn för italienare, spanjorer och irländare. Tyskarna uppskattade denna produkt först på 1700-talet - hunger tvingade dem att ompröva sin inställning till potatis, men det ryska folket vände sig bara till en hälsosam och välsmakande växt i slutet av 1800-talet. Förgäves försökte Peter I och Catherine den Stora på alla möjliga sätt att föda upp knölarna i deras tillstånd. I Volga-regionen, i Ural och i norr, bröt det ut verkliga upplopp som svar på försök att locka potatispopulationen. I kampen mot knölar var de gamla troende särskilt flitiga, enligt de legender som potatisen var känd som en "djävulsk" växt.
Vad är värdet på potatis?
Förutom att potatisen helt enkelt är utsökt är den också mycket användbar. Knölarna i denna växt innehåller mycket vitaminer och mineraler. Vegetabiliskt protein, stärkelse, kalium, fosfor, magnesium, järn, vitamin B och, konstigt nog, mycket C-vitamin. För allt detta innehåller potatis bara 0, 3% fett. Potatis behöver bara ätas, det är synd att många vägrar det på grund av kolhydratinnehållet i den. När allt kommer omkring behövs potatisar inte bara för muskelaktivitet utan också för blodbildning. Potatis förhindrar även skörbjurs- och tandförlust, främjar syntesen av kollagen, en viktig del av kvinnans attraktivitet och ökar kroppens motståndskraft mot vissa virusinfektioner.
Hur man väljer potatis.
Endast knölar är ätbara i potatis. Gröna äpplen på växten är inte bara olämpliga för mat, utan också hälsofarliga på grund av det höga halten solaninförgift. Detta gift finns också i grönaktiga knölar, så när du väljer en potatis, bör du vara uppmärksam på dess färg.
Gamla, groda potatis blir ofta gröna under matlagningen, så se upp för att köpa den. Dessutom förlorar gamla knölar sin smak och näringsämnen.
Glasspotatis får en sötaktig smak och konsistensen är mer som zucchini. Frysta frukter är ofta svarta inuti och du kan inte laga dem. Välj noggrant knölarna i butiken och ta inte mjuka potatis - det kommer inte att ligga ens i tre dagar. Knölar ska vara starka, jämna och utan fläckar.
När det gäller sortsegenskaper kan potatisen vara osmältbar, mestadels osmältbar och pulverformig.
Icke-smältbar idealisk för sallader, stekning, ångande. Den är fast, tät och håller sin form väl under tillagningen.
Det mest osmältbara potatisen är lite mjukare, men också bra för att tillverka sidorätter. Sådana potatis är ofta gula.
För soppor, potatismos, klimpar och fritters är pulverformiga potatis bra. Detta är en vit potatis, vanligtvis en senmogen sort med ett högt innehåll av mogen stärkelse.
Potatislagring.
Förråd för potatisknölar ska vara mörkt, svalt och väl ventilerat. Solljus och fukt är kontraindicerat i denna anläggning. I solen blir potatisen grön och blir ohälsosam, och överdriven fukt kan bidra till att ruttna.
Temperaturen i rummet där potatiserna förvaras bör vara 3-4 grader. Om temperaturen är lägre, fryser potatisen lite, om luften är varmare kommer knölarna att gro.
Och i inga fall ska du förvara potatis i kylen.
Matlagningstrick.
För att göra potatisrätter välsmakande och hälsosamma är det trevligt att känna till några trick.
Potatis måste skalas mycket tunt, och poängen här är inte alls att rädda produkten. Bara alla näringsämnen och spårämnen finns direkt under huden. En potatis tillagad i en skal är dubbelt så hälsosam som skalad.
Unga värdknölar skrapas vanligtvis med en kniv, men du kan bara strö den med salt, torka av den med en ren trasa och skölj. Det är bättre att doppa unga potatisar i kokande vatten.
För sallader tillagas potatisen exakt på huden, efter att du har valt knölarna i ungefär samma storlek så att de blir jämnt kokta. Så att potatisarna inte faller isär under tillagningsprocessen, vattnet är väl saltat eller tillsättes vinäger. Du kan lägga till både gurka- och syltkålssaft. Knölarna kommer inte att vara saltlösning - överskott av salt kvarstår i vattnet som du sedan dränerar. För att potatisen ska rengöras väl efter tillagningen måste den doused med kallt vatten.
Om potatisen skalas före tillagning placeras den omedelbart i kallt vatten så att den inte blir svart. Knölarna lagar snabbare om du lägger en matsked margarin i vattnet. Och om du lägger till dill, ett par vitlöksklyftor och peppar i pannan, kommer potatisen att vara väldigt doftande. Potatis är extremt välsmakande om du direkt efter tappning av vattnet, lägger lite smör i en skål, krossar en vitlöksklyftan, täck kastrullen med ett lock och skak den väl. Knölarna kommer naturligtvis att falla isär lite, men smaken kommer att bli fantastisk.
När du tillverkar potatismos, kan du potta potatisen heta direkt efter tillagningen. Om du lägger till vispade proteiner, smör och varm mjölk till potatisarna, blir potatismos potatisen luftig och välsmakande.
Det är bättre att steka potatis i en skål med tjocka väggar och botten. Innan skivade skivor doppas i olja måste de värmas väl över hög värme, vilket sedan reduceras. Om du torkar potatisen med en handduk innan du stekar, kommer det att bli en skarp. Salta de stekt potatisen i det sista steget av tillagningen.
Potatis bakad i aska är en integrerad del av samlingarna i naturen. Smaken av att bränna heta potatis med rök har varit bekant för var och en av oss sedan barndomen. Potatis som framställts på detta sätt behåller nästan alla vitaminer och är mycket hälsosamma.
Många första och andra kurser kan tillverkas av potatis, potatisbuljonger används för beredning av såser och gulasch, 200 g potatis täcker den dagliga dosen C-vitamin, och det kan till och med bota magsjukdomar med rå juice. Tänk innan du tar bort denna användbara och läckra knöl från din diet för mode och smal figur. När allt kommer omkring återhämtar vi oss inte från kolhydraterna, utan från hur mycket av dem vi konsumerar.