En liten grön limefrukt med en underbar doft och färsk, om än bitter smak, är extremt populär i asiatiska rätter. I "affärer" finns inte bara skivor, juice eller skall, utan till och med bladen på en exotisk frukt. Europeiska kockar älskade också limefrukter, eftersom de kan ge nya nyanser till sallader och stek, cocktails och marinader.
Välj ditt recept
Kalk i sallader och snacks
Limejuice ersätts ofta med citronsaft och förbereder salladdressing. Syran i limefrukten kan inte bara lägga till en fräsch touch till sallader utan också marinera rå skaldjur så att den kan serveras utan ytterligare bearbetning. Försök att förbereda en lätt ceviche, som utan tvekan blir en bordsdekoration på en varm sommarkväll. Du behöver:
- 450 gram röd fiskfilé;
- 250 ml limesaft;
- ½ tesked salt;
- ¾ kopp hackade tomater;
- ½ kopp tärnad röd sallad;
- 1 kryddnejlika hackad vitlök;
- ½ kopp hackad grön koriander.
Istället för läcker fisk kan du ta skalade räkor.
Kombinera limesaft, salt och vitlök i en skål. Använd rätter gjorda av icke-reagensmaterial, bäst av allt glas, eftersom limesaft kan oxidera metaller och korrodera plast. Skär fiskfiléen i tärningar och lägg i en skål, blanda väl och täck med fastfilm. Sätt i kylen i 6-8 timmar. Fisken bör bli ogenomskinlig och vitaktig. Tillsätt tomater, lök, koriander, blanda och låt cevichen marinera i ytterligare 20-30 minuter. Allt kan skålen ätas och ingen värmebehandling behövs.
När du byter ut citron, skivor, juice eller zest med lime i ett recept, kom ihåg att du behöver mindre salt.
Huvudrätt kalk
Kombinationen av limesaft, ingefära och honung betraktas som en union som skapats i himlen. Mariner fisk, kyckling, fläsk i denna blandning så får du en underbar saftig och mjuk stek. Den enklaste blandningen av 60 ml färskpressad limesaft och samma mängd olivolja är dock lämplig för marinaden. Denna marinad räcker för ett kilo kött, fisk eller skaldjur. Med kalkmarinader är det mycket viktigt att inte överdriva det, annars blir skålen torr. Så pickle fläsk på inte mer än två timmar, kyckling - en, och för fisk och skaldjur som du tänker laga efter värmebehandling räcker det med en timme.
En magnifik och ovanlig mat fås från två produkter som är nära kopplade till det populära medvetandet, tequila och lime, om du lägger till kyckling till dem. Du behöver:
- ½ kopp tequila;
- 1 kopp färskpressad limesaft;
- ½ kopp apelsinjuice;
- 1 matsked chilipulver;
- 1 matsked hackad vitlök;
- 2 teskedar salt;
- 1 tsk nymalet peppar;
- 3 kycklingbröst utan hud och ben.
Kombinera tequila, apelsin- och limesaft, två gafflar peppar, vitlök och salt i en stor skål. Sätt de tvättade kycklingbrösten, täck med fastfilm och kyl i 15 minuter. Stek kycklingen i olivolja i en väl uppvärmd panna i 5 minuter på ena sidan och 10 på den andra.
Du kan lägga till kalk i sidorätter. Stekta grönsaker, särskilt paprika, går bra med limeskall, och den känsliga smaken av kalkris kommer att erövra alla gourmet. Det räcker med att lägga 1-2 matskedar till riset under tillagningen för att ge crepe inte bara en exotisk smak, utan också göra den lätt och fluffig.
Kalk i drycker och desserter
Limejuice är ofta ett måste i många drycker. Det är nödvändigt i sådana cocktails som mojito, Margarita, Cosmopolitan, daiquiri, caipirinha. I de drycker där kompositionen inte behöver fruktjuice, använd ofta bitarna eller långa spolarna för garnering. Du bör inte dekorera barns cocktails med kalk om du inte vill se barnens missnöjda ansikten, eftersom barnen ännu inte kan uppskatta denna pikanta smak.
Den färska sura smaken av kalk älskas av konditorer, eftersom den skapar en intressant kontrast med dess sötma i desserter. En av de mest berömda rätter med limefrukt är kakan med samma namn, men skaldjur eller fruktjuice läggs ofta till ostkakor, gelé, puddingar, glass och andra söta godisar. Försök att göra lime maräng från:
- 4 äggviter;
- ¼ tesked salt;
- ¼ tesked tartar;
- 1 kopp socker;
- 8 teskedar limesaft.
Pisk äggviterna i en ren, torr skål i lätt skum. Låt stå vid rumstemperatur och slå igen, tillsätt salt, tandsten och limesaft. När mjuka toppar börjar dyka upp på blandningens yta, öka hastigheten och tillsätt gradvis socker. Häll proteinblandningen med en bakpåse på en pergamenttäckt bakplåt och baka dessert i 45-50 minuter i en förvärmd ugn på 140 ° C. Stäng av värmen utan att öppna dörren och lämna maräng i ytterligare en timme. Servera med färsk vispad grädde.
Relaterad artikel
Hur man gör gelékaka utan att baka "Kalkens friskhet"