Fänkål, eller florentinsk dill, är en aromatisk växt i paraplyfamiljen med ljusgrön, dill-liknande, cirrusblad och en blekgrön lampa. Den har en mjuk, delikat smak och en behaglig anis-arom. Fänkål äts rå, bakad, kokt och stekt och förbereder en mängd olika rätter med den.
Välj ditt recept
Den rena och färska smaken på rå fänkål går bra med citrusfrukter. För att säkerställa detta ännu en gång, förbered en enkel men effektiv sallad, som kan vara både en aptitretare och en sidamat för fet fisk eller fjäderfä. Du behöver:
- 4 fänkålslökor;
- 8 söta apelsiner;
- 5 msk. l. olivolja;
- ½ citron;
- 2 msk hackad persilja;
- 100 g grova svarta oliver;
- finmalt salt;
- nymalet svartpeppar.
För matlagning behöver du små, starka fänkålslökor med mjuka gröna blad och färska, doftande örter. De bör inte ha fläckar, mögel, när de pressas, bör grönsaken knirka något.
Vispa i en liten skål med visp saften av en halv citron med olivolja, krydda med persilja, salt och peppar. Tvätta apelsinerna, med en fruktkniv, skala dem och skär kärnan tillsammans med frön. Skär skalad frukt i cirklar. Skär fänkålkula i hälften och hacka. Demontera fänkål i remsor, blanda med oliver, apelsiner och fyll med tidigare förberedt förband. Låt stå i 5-7 minuter och servera.
I Florens bakas fänkål med ost och brödsmulor, vilket får en smakfull sidorätt så karakteristisk för medelhavsmat. Du behöver:
- 4 fänkålslökor;
- 4 msk ströbröd;
- 4 msk riven parmesan;
- 25 g smör.
Värm ugnen till 180 ° C. Skär varje fänkålskula i halva längden. Har tidigare klippt gröna från det. Lägg grönsaken i en kastrull med kokande vatten i 7-10 minuter. När fänkålen kan hålas med en kniv, dränera vattnet och torka glödlamporna något.
Smörj en ugnsform med smör. Sätt fänkål med skärningen. Strö över brödsmulor blandad med parmesan. Lägg en bit smör på toppen. Grädda i 10-15 minuter tills smulorna är förgyllda.
Fluffiga fänkålgrönsaker kan användas för att smaka sallader, soppor och sidorätter, där en söt anis anis kommer att vara lämplig.
Inlagd fänkål har en pikant smak och fantastisk doft. För att göra en sådan behandling, ta:
- 1 kg fänkålslökor;
- 1 msk. l. grovt salt;
- 800 ml bordsäger;
- 1 ½ msk. korn av vit, röd och svartpeppar;
- 100 g granulerat socker;
- plåga med 1 citron;
- 1 tsk fänkålfrö;
- 25 ml olivolja.
Häll 1 liter vatten i pannan och koka upp. Lös upp saltet i kokande vatten. Skär gröna från fänkålen, ta bort toppbladen, klipp topparna. Skär lökarna i längden i 2-3 mm breda skivor. Häll kokt vatten över skivorna av grönsaken och släpp det omedelbart i isvatten. Lägg peppar, citronskal, granulerat socker och vinäger i pannan. Koka upp under omrörning.
Ordna fänkålen i sterila burkar och fyll på med marinad, häll lite olivolja på toppen. Stäng kärlen med förseglade lock, kyl i och förvara den inlagda grönsaken i kylen. Det är ätbart under hela året.