Torkad fisk är en utmärkt aptitretare för kall öl under den varma säsongen, men i butikerna är det inte alltid möjligt att köpa riktigt högkvalitativa och välsmakande varor. Därför torkas fisken ofta hemma, vilket resulterar i ett välsmakande och färskt mellanmål - men för sin beredning måste du följa några grundläggande regler.
Välj ditt recept
Förberedelse för torkning
För att förbereda fisken för torkning, skölj den under kallt vatten och försiktigt tarm den, lägg den sedan i en plast- eller emaljskål (använd inte metallbehållare). Täck skålens botten med ett cirka 2-3 mm lager grovt salt och lägg fiskkropparna i täta lager - mage till mage, svans mot huvud. Strö det första fisklagret med en stor mängd salt och lägg ovanpå den andra fiskraden - medan det sista fisklagret ska vara helt täckt med salt. Efter att ha saltat all fisken, täck skålen med ett lock, vars diameter är något mindre än själva diskens diameter.
För att ge framtida torkade slaktkroppar en speciell smak och aroma, lägg flera lagerblad och kryddor mellan deras lager som är lämpliga för fisk.
Placera en last som väger upp till två kilo på locket på diskarna och placera en behållare med saltad fisk på en kall, mörk plats - till exempel i en källare eller på bottenhyllan i kylskåpet. Låt fisken ligga där i tre dagar, ta sedan bort den från diskarna och tvätta noggrant under rinnande kallt vatten från slem och salt. Om du vill få ett något saltat mellanmål, skölj fisken i 10-15 minuter och låt den sedan stå i ett durkslag så att vattnet blir naturligt. Torka sedan fisken med pappershanddukar och gå direkt till torkprocessen.
Torkning av fisk
För att torka den beredda fisken, ta fiskelinje, rep, enkla pappersklämmor eller krokar som oberoende kan vara gjorda av elastisk ståltråd i form av bokstaven Z. För repet eller kroken genom fiskens underkant eller öga - så att allt dess inre fett kommer att förbli inne i det, i Som ett resultat kommer det torkade mellanmålet att bli mer mjukt och saftigt och inte lika hårt som sulan. Efter att ha snört alla slaktkropparna, hänga dem på någon väl ventilerad plats - till exempel i en stadslägenhet kan du torka dina fiskar på balkongen, och i ett hus kan en idealisk lösning vara en skog eller en trädgård. Häng samtidigt fisken endast i torrt och varmt väder, eftersom nederbörd och hög luftfuktighet gör att den blir mättad med fukt och fryst.
Torka inte fisken på balkongen om ny tvättad tvätt hängs på den, den är mättad med en fiskig lukt som kommer att väder ut ur den under mycket lång tid.
Vanligtvis torkas fisken kvalitativt på fem till nio dagar, men om så önskas kan denna process påtagligt accelereras. För att göra detta, hänga fisken över en gasspis på en höjd av minst 80 centimeter från brännarna - om du hänger den ned, kommer fisken att koka och förlora sin smak som erhålls vid saltningen. När du använder den här metoden får du en läcker torkad fisk på bara några dagar - linda in det färdiga mellanmålet i cellofanfilm och lägg det på mitt eller nedre hyllan i kylen. Den kan förvaras där en god stund - det viktigaste är inte att lägga den i frysen, där fisken fryser och blöter i isig fukt, varefter ölsnacket blir väldigt, mycket medioker.