Förlorar fukten under torkningsprocessen reduceras frukterna i volym, men behåller kaloriinnehållet i färsk frukt och en komplett uppsättning spårämnen. Därför byter du inte godis med torkad frukt, konsumera dem inte i stora mängder.
Välj ditt recept
Många dieter inkluderar färsk frukt i den dagliga kosten, men att jämföra den rekommenderade hastigheten med torkad frukt innebär att få 3-5 gånger fler kalorier. Genom att känna till detta förhållande kan du få ut det mesta av dig själv genom att ta tag i en handfull russin, fikon eller katrinplommon på vägen eller på jobbet. När allt är torkade är tillräckligt för att ersätta ett glas färsk frukt.
Vad händer under torkprocessen?
Den viktigaste förändringen som inträffar med färsk frukt under torkningsprocessen är att den tappar fukt. Teknologer hävdar att fukten fortfarande ligger inom 20%, men att den minskar och påverkar högt kaloriinnehåll. Till exempel, om i 100 g aprikos 44 kcal, kommer bara 20 g att hålla kvar med samma kaloriinnehåll vid torkning från denna massa.
Men kaloriinnehållet i torkad frukt kan vara ännu högre om tillverkaren tidigare placerade färska frukter i sirap. Sådan teknik tillämpas på frukt som är sura i smak eller har en inte särskilt ljus färg. Sirap tillverkas med 150 g socker per 1 liter vatten. Det verkar vara lite, men ytterligare socker finns. När du köper torkad frukt i en butik i ett paket, bör du fråga om sockersirap användes. Även om inte alla tillverkare nämner detta.
Det antas att torkade frukter skiljer sig från färska endast i ökat kaloriinnehåll, medan vitaminer och mineraler förblir i samma proportioner. Men det beror mycket på torkningstekniken. Stora producenter förväxlar ofta frukt i kokande vatten för att påskynda processen. Åtgärden tar bara några minuter, men förstör delvis vitaminerna.
Därefter utförs torkningen i enorma växter - dehydratorer vid en temperatur av 70-80 grader, tills 2/3 av fukten förångas. Därefter sjunker temperaturen till 45-55, beroende på den särskilda fruktsorten. Genom att kringgå alla stadier i produktionstekniken lämnar frukt kalorier och spårämnen, varav det finns exakt lika många som i färska.