Att hälla kål är en enkel procedur, men det kräver viss kunskap och färdigheter. För att göra arbetsstycket välsmakande, hålla det under lång tid och inte tappa det attraktiva utseendet, det är viktigt att använda endast högkvalitativa ingredienser, följ noggrant matlagningsreceptet och lagringsreglerna för produkten.
Välj ditt recept
Om du jäsar kål i enlighet med alla regler, kommer det att bli läcker och får ett attraktivt utseende. Att bevara dessa uppgifter i mat är en prioritering när man salterar grönsaker för framtiden. När allt kommer omkring, om du bryter mot lagringsförhållandena för produkten, kan kålen bli mörkare eller till och med svart, försämras.
Varför surkål blir mörk / svart
Oftast mörknar kålen, som inte är i saltlösningen (felaktig lagring av produkten provocerar saltvattenindunstningen). Som ett resultat börjar vissa processer förekomma i kål - bakterier multiplicerar, vilket negativt påverkar grönsakets färg. För att undvika detta är det nödvändigt att förvara den fermenterade stämman på en sval plats och under tryck.
Kål kan också bli mörkare på grund av den kemiska reaktionen av syra saltlake med metallföremål (behållare för betning, stickor för stickning av kål, etc.). I detta fall kan kål förhindras från att ändra färg endast genom att använda lämpliga redskap för startprodukten. Idealiska alternativ är glasburkar, träkar och pinnar för piercing av produkten, emaljerade kokkärl.
Lite mörkare eller få en gråaktig nyans av kål kan bero på ruttnar. I allmänhet börjar surkål att ruttna endast i försummade fall, nämligen när reglerna för jäsning och lagring av arbetsstycket ignoreras fullständigt, till exempel används dåligt tvättat bestick för att punktera och ta bort provet från produkten, och temperaturen för lagring av livsmedel inte observeras.