Den tunnaste och skonsamma degen. Riklig, saftig, munsmältande fyllning. Den som någonsin har smakat ossetiska pajer tillagade enligt ett traditionellt recept kommer att älska denna maträtt för alltid. Men istället för en rund och tunn paj erhölls en kurvkaka med en konstig form. Du hittar inte balansen mellan fyllningen och degen, och smaken av bakning liknar inte ens en ossetisk kaka? Lämna plågan i det förflutna! Tre av de mest läckra ossetiska pajerna enligt de perfekta traditionella recepten. Följ våra tips så kommer du att bli riktigt god.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- För testet (för tre pajer):
- - vete mjöl - 1 kg;
- - jäst - 11 g;
- - socker - 1 tesked;
- - vatten - 700 ml;
- - vegetabilisk olja - 2 matskedar;
- - smör - efter smak;
- - salt - 0, 5 tesked.
- För att fylla Ualibah-pajen (med ost):
- - saltlakeost - 700 g;
- - mjölk - 100 ml.
- För påfyllning av pajen "Fidgin" (med kött):
- - fläsk - 350 g;
- - nötkött - 350 g;
- - lök - 1 st.;
- - vitlök - 4 kryddnejlikor
- - Capsicum - 0, 5 skidor;
- - malt kummin (torkad) - efter smak;
- - salt - efter smak.
- För fyllning av Tsakharajin-pajen (med bettoppar och ost):
- - betor lämnar - 450 g;
- - greener - 150 g;
- - saltlakeost - 200 g;
- - gräddfil - 2 matskedar.
Bruksanvisning
1
Matlagning deg
Häll mjöl i en stor halvkula och gör en liten depression i mitten. Vi lägger till jäst, salt och socker där. Blanda allt noggrant och gör igen en urtag i vilken vi häller vatten vid rumstemperatur. Börja försiktigt knåda en sval jästdeg. Tillsätt vegetabilisk olja för att göra degen mer elastisk. Låt den färdiga degen vila på en varm plats i 20 minuter. Från denna mängd deg kommer tre ossetiska pajer att erhållas, så vi delar upp resten av massan i tre bollar och låter den vila i ytterligare 5 minuter.
2
Matlagning ostkaka "Ualibah"
Knåda osten med händerna tills konsistensen av keso. Tillsätt lite mjölk och bilda en boll. Strö brädet med mjöl, lägg en boll av deg på den och rulla den till en tårta med början från mitten. Lägg den förberedda ostskålen i mitten av kakan och samla degen runt den, som om du bildar en påse. Vi limmar påsens kanter och fördelar försiktigt fyllningen inuti den och krossar degen med handflatan. Vänd tårtan skarpt och fortsätt att fördela fyllningen och knåda kakan till storleken på en bakpanna. Förresten måste pannan förberedas - det är bra att värma den i ugnen. Vi lägger ut den formade pajen på en varm panna, skakar den lite så att pajen är jämnt fördelad och se till att göra ett litet hål i mitten av pajen. Koka kakan i 7-10 minuter i en förvärmd ugn
3
Matlagning Fyjin köttpaj
Vi passerar små köttbitar genom en köttkvarn tillsammans med lök och vitlök. Tillsätt halva finhackade paprika, kumminfrön och salt till köttfärs. Blanda allt grundligt och bilda en boll. Forma köttpajen, precis som den första ostpajen. För att göra pajen enklare att vända använder de ossetianska hemmafruerna två träskivor - lägg en boll av deg på den första, täck den andra och vänd allt ihop och fortsätter att fördela fyllningen. Kakan bakas också i 7-10 minuter i en förvärmd ugn.
4
Matlagning av en tårta med rödbetor och Tsakharajin ost
Blanda rödbetor och örter med ost för att fylla denna paj. Lägg till ett par skedar med fet gräddfil för ett gäng. Vi formar och bakar kakan på samma sätt som de tidigare.
Användbara råd
Alla tre pajerna i Ossetia serveras tillsammans, staplar den ena ovanpå den andra, och så att pajerna inte fastnar ihop, smörjs var och en av dem generöst med olja.