Under en sommarpicknick kan du inte bara se en traditionell grill, utan också en kebab - en slags köttkorv. Denna maträtt, typisk för Centralasien, Kaukasus och Balkan, är mycket lätt att tillaga, men du måste följa vissa regler för att njuta av köttet som smälter i munnen.
Välj ditt recept
Du måste köpa färskt kött som inte har frysts. Traditionellt används ungt lamm för kebab, men du kan laga en skål med kyckling, fläsk, nötkött eller en blandning av flera typer av köttfärs. Det rekommenderas att rulla köttet genom den stora grillen i köttkvarnen. För att kebaben ska smälta i munnen måste köttet först rengöras från alla vener och filmer.
I utseende liknar den hackade kebabhaksen en kotlett, men dess sammansättning är annorlunda. Det borde inte finnas bröd, inga ägg, ingen stärkelse i köttfärs, men en stor mängd fett svansfett (fett) bör finnas närvarande - det är detta fett som gör köttfisken klibbig och förhindrar att kebaben faller isär under stekning på träkol.
En fjärdedel av fyllningen ska vara fett, som förskärs i de minsta bitarna med en mycket vass kniv. Så att det inte finns några problem med skivning av fett, rekommenderas att det fryses något innan det köttfärs tillagas.
Obligatorisk ingrediens i köttfärs är lök. Det rekommenderas att finhacka och inte slipa i en köttkvarn. Det bör inte vara mycket lök, annars kan dess juice inte bilda en kebablula med önskad konsistens. Salt och peppar läggs till köttfärs efter smak, du kan krydda skålen med en liten mängd zira.
Fylla till kebab måste knådas och slå i 15-20 minuter. Vid denna tidpunkt kommer protein att frisättas, vilket ger god viskositet och densitet, och smard kommer att fördelas i köttfärs så jämnt som möjligt.
Det rekommenderas att lägga den förberedda fyllningen i kylen i 1, 5-2 timmar så att den svalnar. Du kan förforma korv och packa dem i fastfilm - i detta fall kan du laga maträtten mycket snabbt och utan besvär vid picknicken. För att förhindra att korv fastnar i händerna under skulpteringen måste du använda saltat vatten för att väta händerna. Detta säkerställer att det inte finns några tomrum i kebaben, vilket innebär att korv inte kommer att falla isär under stekning på spett.
För att göra kebaben saftig, måste du laga den på heta kol, steka varje sida till en gyllene skorpa, så att juicen förblir "förseglad" inuti.