De mest utsökta och saftiga kotletterna erhålls från kycklinglever. Du kan dock använda nötkött, fläsk eller annat för att förbereda en sådan maträtt. I vilket fall som helst rekommenderas levern att blötlägga under viss tid i vatten eller mjölk. Annars blir färdiga kotletter bitter.
Välj ditt recept
Vid beredning av kotletter är det värt att bland annat tänka på att levern inte gillar långvarig värmebehandling. För kotletter från det visade sig saftiga och mjuka, stek dem på hög värme och mycket kort - tills utseendet på en gyllene skorpa.
Läckra nötköttlever
När stekt är nötköttlever, tyvärr, vanligtvis något hård. Därför läggs inte ägg i köttfärs när man kokar kotletter från det. Men lök i en snodd massa, tvärtom, försök att sätta mer.
Vilka produkter kommer att behövas:
- nötköttlever - 250 g;
- lök-rovor - 1 stort huvud;
- mjöl - 3 msk / l;
- vitlök - 1 kryddnejlika
- peppar, salt, stekolja.
För att göra de färdiga köttbullarna mer saftiga kan du också lägga till lite griskött i köttfärs. Vitlök får tvärtom inte användas. Blötlägg nötköttlever före matlagning, vanligtvis i vatten i en halvtimme.
Matlagningsrecept
Skölj den blötade levern och skär i stora bitar. Skala lök och vitlök. Skär löken i 4 delar, sortera vitlök i hylsor.
För grönsaker och lever genom en köttkvarn. Häll salt, lite peppar, mjöl i köttfärs och blanda väl.
Slå på en tillräckligt stark eld och värma vegetabilisk olja i en stekpanna. Ta köttfärs med en stor sked och lägg det i en kastrull, vilket ger leverkakorna form av kotletter. Stek patties i flera minuter på varje sida, utan att lämna kaminen.
Fläsklever kotletter
En egenskap hos fläsklever är att den innehåller mycket galla. Att blötlägga en sådan produkt kostar längre. Vanligtvis förvaras fläskleveren i mjölk, mjölk-vattenlösning eller kyld svart te i ungefär en timme innan stekning av kotletter.
produkter:
- fläsklever - 500 g;
- ägg och lök - 1 st;
- mjöl - 3 msk / l;
- sala - 120 g;
- vitlök - 2 stänger;
- vegetabilisk olja - 50 ml;
- salt, kryddor.
Steg för steg recept
Skölj den blötade fläsklevern och skär i skivor, skala löken och vitlök. Skär svamp i bitar. För alla komponenter genom en köttkvarn.
Salt det beredda köttet, slå ett ägg i det, tillsätt mjöl och, om så önskas, lite kryddor och örter. Konsistensen hos det beredda köttfärset för kotletter bör vara sådan att det är svårt att röra med en sked och sträcka något efter det.
Värm upp oljan i en stekpanna. Sprid patties med en sked och stek dem snabbt på båda sidor tills de är kokta.
Kycklinglever kotletter
Kycklinglever, som nötkött, blöts vanligtvis bara i kallt vatten i en halvtimme. Om produkten erhölls från unga kycklingar eller kycklingar kan du till och med göra det utan denna procedur.
ingredienser:
- kycklinglever - 500 g;
- lök - 1 huvud;
- potatis - 2 st;
- morötter - 4 st;
- mjöl - 3 msk / l;
- ägg - 1 st;
- kryddor, salt.
Matlagningsteknik steg för steg
Skölj kycklingleveren ordentligt. Skala och skär löken och morötter i flera bitar. Koka potatisen i en skal, sval och skal. För alla ingredienserna genom en köttkvarn.
Salt det köttfärs, strö det med kryddor, tillsätt ägget och sikt mjöl i det. Blanda alla komponenter. Sprid köttfärs i en stekpanna med väl uppvärmd vegetabilisk olja och stek kycklingleverpattorna på båda sidor.
Turkiet lammkotlettrecept med mozzarella
Turkiet lever, så att karamellerna smakade bättre, blötläggs i vatten i 30 minuter. eller i mjölk 10 min.
Produkter som krävs:
- kalkonlever - 400 g;
- mozzarellaost - 50 g;
- ägg - 1 st;
- lök - ½ st;
- mjöl - 50 g;
- vitlök - 2 kryddnejlikor
- salt, kryddor, örter.
Hur man steker
Tvätta grönsakerna, skala och skär i bitar, hacka greenerna fint, slip osten på ett fint rasp. Skölj och klipp ut kalkonelevern. Gör köttfärs av alla ingredienser i köttkvarnen.
Salt det köttfärs, tillsätt mjöl, kryddor och ägg till det. Stek köttbullar över hög värme i varm olja.
Fuagra kotletter med kastanj, rovor och kronärtskocka
På restauranger serveras sådana kotletter med tryffel. Men hemma kan du naturligtvis klara dig utan denna sällsynta och dyra ingrediens. Sådana kotletter bereds utan att först mala levern i köttfärs - hela skivor.
Vad behövs:
- gåslever - 1 kg;
- ägg - 2 st;
- brödsmulor för bröd - 100 g;
- smör - 50 g
- mjöl - 50 g;
- squash eller pumpa - 400 g;
- purjolök - 200 g;
- rovor - 400 g;
- kastanjer - 100 g;
- Jerusalem kronärtskocka - 250 g;
- persilja - 1 gäng;
- salt - 14 g;
- peppar - 3. g.
Gåslever vid framställningen av sådana exotiska kotletter kan ersättas med anka eller kanin.
receptet
Salta den tvättade gåsen eller ankelevern, peppar den och lägg i en vakuumpåse. Koka sedan levern i en dubbelpanna:
- 12 minuter vid 54 ° C;
- 18 minuter vid 58 ° C
Kyl köttet med is. Skär levern i skivor. Rulla varje patty växelvis i mjöl, ägg och brödsmulor, salt och peppar. Brun skivorna i pannan på båda sidor.
Förbered en grönsakssidé till köttbullar. För att göra detta, tvätta och skala alla kokta grönsaker. Skär rovolken och kronärtskockan i skivor och pumpan i trianglar.
Koka purjolök, kastanjer och rovor och stek Jerusalem kronärtskocka och pumpa. Lägg grönsakerna fint i portioner, lägg en patty på varje tallrik.
Gör en grönsakssås. För att göra detta, skär det kalla smöret i små kuber. Plocka en matsked av grönsaksrör från purjolök och kålrot och häll den i någon liten värmebeständig skål.
Sätt skålen på elden och bring buljongen att koka. Sänk ner värmen till den minsta. Tillsätt ett par kuber olja i en skål och slå blandningen med en visp. I slutändan ska smöret smälta helt och såsen ska tjockna.
Värm den krämiga såsen, rör den väl och häll grönsakerna i tallrikarna. Strö över skålen med hackad persilja och servera extremt varmt till bordet.
Torsklever kotletter
Sådana kotletter serveras vanligtvis med potatismos.
Vad behövs:
- potatis - 2 st;
- semulina - 100 g;
- ägg - 1 st;
- torsklever - 1 burk;
- salt, olja.
Matlagningsteknik i steg
Tvätta potatisen, koka i en skal och skala. Koka också ett hårtkokt ägg. Lägg potatisen i en skål och mos i potatismos.
Lägg torskelevern i en skål med smöret. Gnugga ägget ovanpå med ett medium rivjärn. Blanda alla ingredienser noggrant.
Tillsätt lite smågryn i skålen och blanda allt igen. Håll köttfärsen lite på bordet tills spannmålen sväller. Stek pattiesna och bröd dem i brödsmulor eller mjöl på båda sidor tills de är gyllenbruna.
Hur man lagar mat i ugnen
För att baka sådana kotletter värms ugnen till maximal temperatur. Annars kommer den färdiga skålen från levern att visa sig vara för torr.
Produkter som krävs:
- lever - 250 g;
- gräddfil - 50 g;
- semulina - 2 st / l;
- lök - ½ huvud;
- salt, kryddor;
- ägg - ½ st.
Du kan ta vilken lever som helst för att laga denna maträtt. I detta fall görs bakningskotletter bäst på en silikonmatta.
Hur man lagar mat
Förbered levern, skär i bitar och mal i potatismos i en mixer. Skala och hacka löken. Kombinera löken med levern, tillsätt kryddor, salt och gryn i massan. Sätt köttfärs åt sidan.
Pisk ägget i en tallrik och blanda noggrant med en gaffel. Separera halva massan och lägg till köttfärs. Det är också möjligt att helt enkelt använda ett litet kycklingägg för att laga mat kotletter.
Insistera köttfärs i minst 15 minuter och helst 40-60. Under denna tid ska du värma ugnen till minst 200 ° C.
Plocka upp det riktiga köttfärs med en sked och lägg det på en silikonmatta (eventuellt smord) i form av kotletter. Försök samtidigt se till att det är minst 2 cm avstånd mellan de individuella ”kakorna”.
Överför mattan till ugnen och grädde kotletter i 15 minuter. Efter 10 minuter öppna skåpsdörren och smörj snabbt leverpattorna med gräddfil.
Lever ångkotletter
ingredienser:
- nötköttlever - 400 g;
- ägg, morötter och lövkål - 1 st.
- semulina - 5 g;
- salt, peppar, olja.
Du kan laga en sådan skål både i en dubbelpanna och i en långsam spis. Eftersom färgen från levern visar sig vara ganska flytande, görs ångkotletter bäst i silikonmuffinsbehållare.
Steg för steg recept
Bearbeta den blötade levern, skölj, skär i bitar och, tillsammans med grönsaker, passera genom en köttkvarn. Tillsätt ägget, saltet och semulina till köttfärs och låt det stå i 15 minuter.
Sprid köttfärs i formar med en diameter på 5-7 cm och lägg dem i skålen med dubbelpannan. Häll vatten i tanken och ställ in timern i 40 minuter. Tillsätt vatten i multikokeskålen enligt anvisningarna, lägg grillen ovanpå och formerna med köttfärs på. Slå på Steamer-läget i 30 minuter.
Recept för leverpatties med ris
Produkter som krävs:
- vilken lever som helst - 300 g;
- ägg - 1 st;
- späck och ris - 100 g vardera;
- mjöl - 3-4 st / l;
- olja, salt, peppar.
Sådana kotletter kan serveras utan några sidor.
Matlagningsrecept
Skölj noggrant och koka tills kokt. Skala och finhacka löken. Späck och lever skärs i små bitar och mal i köttfärs i en mixer.
Kombinera köttfärs och kokt ris, tillsätt ägget i massan, peppar och salt det. Blanda alla ingredienser och tillsätt mjölet. Färdiga fyllningar bör ha en konsistens av tjock gräddfil.
Stek leverpattorna snabbt i en stekpanna på båda sidor. Därefter bringa dem beredskapen i mikrovågsugn i 2 minuter. med en effekt på 750 watt. En ugn finns också. I det här fallet ska bakarna bakas vid 180 ° C i cirka 10 minuter.
Lever kotletter med gryn
Produkter som krävs:
- lever - 400 g;
- ägg och rovor - 1 st.
- kokande vatten - 200 ml;
- semulina - 4 st / l;
- soda - 1/2 tsk;
- kryddor, salt, olja.
Sådana kotletter stekas bäst från nötköttlever. Men du kan använda vilken som helst annan.
