En läcker och hjärtlig vegetarisk maträtt för kalla kvällar. Förkolade purjolök och kryddor ger ett stort djup till receptet.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- För klimpar:
- • Potatis - 1, 2 kg;
- • Mjöl med högsta kvalitet - 125 g;
- • Parmesan - 90 g;
- • Gräslök - 1 gäng;
- • Muskotnöt - 1 nypa;
- • Ägg - 1 st;
- • Äggula - 4 st;
- • Rapsolja - 4 matskedar;
- • Smör - 70 g;
- • Purjolök - 4 st.
- För såsen:
- • Smör - 75 g;
- • Kenyansk peppar - 1 nypa;
- • Havssalt - 2 nypor;
- • Citronsaft - 60 ml;
Bruksanvisning
1
Förvärm ugnen till 180-200 grader. Lägg potatis på en bakplatta och grädda i 75 minuter. Låt svalna något, efter att varje knöl har delats upp i två delar och skurna urtag i dem. Mosa den skära kärnan i potatismos och passera genom en sil.
två
Blanda i en skål mjöl, parmesan, de flesta hackade gröna lökar (resten går till garnering), muskot, hela ägget, äggulor och kryddor efter smak, knåda sedan på en plan yta beströdd med mjöl, du bör få en massa som ser ut som deg.
3
Dela upp degen i fyra delar och rulla sedan med varandra till en korv. Skär korven i 17 lika delar, krossa varje fat med en gaffel och bilda en traditionell fördjupning i den. Klimpar lägger fritt på pergamentpapper, täck över och lägg i kylan ett tag.
4
Stek (med olja) purjolökarna i en non-stick panna. Stek över hög värme i cirka 8 minuter tills löken är förkolrad.
5
Häll grädden i en stor kastrull för att förbereda såsen och låt den sjuda vid medium temperatur i 12 minuter. Ta samtidigt upp en stor koka med vatten. Sänk ned kylda klimpar i vatten efter kokning.
6
När dumplingarna har kommit upp, ta dem ut ur vattnet. Efter kokningen lägger du klimparna med en slitssked på en smord bakplåt.
7
Peka smör långsamt i grädde. Tillsätt sedan lite cayennepeppar, havssalt och citronsaft. Låt grädden stå lite.
8
Nu måste du steka klimparna i en kastrull med tillsats av en liten mängd olja. Tillsätt en matsked vegetabilisk olja och en tredjedel av smör i diskarna, och lägg sedan klimpar på elden, koka tills en behaglig gyllene skorpa bildas.
9
Placera dumplings i en djup skål med charred purjolök med en sked sås. Maträtten kan serveras med vitlöksklyftor.