Khinkali är en traditionell maträtt från kaukasiska köket. Det tros att laga dem enligt alla regler är en fantastisk konst. Khinkali serveras som regel med mycket greener och olika såser (tomat, vitlök och gräddfil).
Välj ditt recept
Tomatsås
För att förbereda tomatkhinkalisås behöver du:
- 1 kg tomater;
- 2 msk. l. socker;
- 1 lökhuvud;
- 1 vitlöksklyftan;
- basilika;
- salt.
Tvätta tomaterna i kallt vatten, häll sedan kokande vatten över dem och skal bort dem. Hugga sedan fint. Skala lök och vitlök, hacka med en kniv och tillsätt till tomater. Lägg allt i en kastrull, tillsätt socker, salt, krydda med basilika, blanda väl och låt sjuda under låg värme i 30 minuter. Torka sedan den resulterande massan genom en sil och servera den färdiga tomatsåsen till khinkali.
Vitlökssås
För att förbereda vitlökssås behöver du:
- 100 ml tomatjuice;
- 50 ml vegetabilisk olja;
- 50 ml citronsaft;
- 3 vitlöksklyftor;
- 1 msk. l. socker;
- salt;
- peppar.
Skala vitlöksklyftan, slipa med en kniv eller passera genom en press och slipa med socker, salt och mald peppar. Späd sedan ut med tomatjuice, tillsätt vegetabilisk olja och färskpressad citronsaft. Blanda allt noggrant.
Kryddig sås med örter
För att förbereda varm georgisk khinkali-sås måste du ta:
- 500 g konserverade tomater i sin egen juice;
- 2 vitlöksklyftor;
- 50 g koriander;
- 50 g grön dill;
- 1 msk. l. humle-suneli;
- 1 msk. l. koriander;
- ¼ tsk paprika;
- röd malad paprika;
- ½ tsk socker;
- ½ tsk salt.
Torka av konserverade tomater i sin egen juice genom en sil. Skala vitlök, passera genom en press och tillsätt tillsammans med socker och salt till de rivna tomaterna. Sätt blandningen på måttlig värme, koka upp och låt sjuda i 7 minuter. Lägg sedan Suneli humle, koriander, paprika och låt sjuda i ytterligare 3 minuter. Om så önskas, stärka såsens skärpa genom att tillsätta röd slipad peppar efter smak. I slutet av tillagningen, tillsätt finhakad koriander och dill till såsen.
Gräddsås
För att göra gräddsås krävs följande ingredienser:
- 1 kopp gräddfil;
- 4 msk. l. bordsäger;
- 2 tsk pulveriserat socker;
- salt;
- slipad svartpeppar.
Tillsätt 6% vinäger och pulveriserat socker till gräddfil. Krydda med salt och mald peppar efter smak. Blanda allt noggrant.
Gräddsås med pepparrot och äpplen
För att förbereda gräddfilssås enligt detta recept måste du ta:
- 1 ½ kopp tjock gräddfil;
- 100 g pepparrotrot;
- 100 g äpplen;
- ½ citron;
- salt;
- socker.
Tvätta pepparrotsroten, skala och raspa på ett fint rasp. Tvätta äpplen, skala, ta bort kärnorna och slip även massan på ett rasp och kombinera med pepparrot. Tillsätt gräddfil, krydda med salt, socker, citronsaft och slå noggrant med en träår.
Relaterad artikel
Tkemalisås: recept