På julafton slutar en strikt 40-dagars fasta. Vid festbordet kan du prata och äta snabbmaträtter igen. Men kyrkans stadga föreskriver att starta en måltid med kutya.
Välj ditt recept
Traditionellt måste det ortodoxa julbordet verkligen ha kutya - en rituell maträtt av olika typer av spannmål och fullkorn med tillsats av honung, nötter, russin, vallmofrön. På olika platser kallades kutya struts, mättnad, kväll, koliv och oftast förberedda för minnesbordet.
Kutiaingredienser har en viss symbolisk betydelse: säd - överflöd och evigt liv, honung - hälsa och familjens välbefinnande, nötter och vallmo - rikedom och fruktbarhet. I gamla dagar trodde man att den smakligare och närande kutya, desto högre är rikedomen i familjen och desto rikare skörden.
Spannmål och spannmål, inklusive korn, korn, havre, bovete, är lämpliga för matlagning av kutia, men traditionen ger vete som huvudkomponent, och idag används oftast ris. Vete- och riskutia har vissa tillagningsfunktioner, med avseende på uppsättning och mängd produkter kan du följa det klassiska receptet, men det är fullt möjligt att bestämma sammansättningen och proportionerna till din smak.
För vete kutya, ta 400 g spannmål, 100 g honung, 200 g vallmofrön, 200 g skalade valnötter. Sortera vete, skölj väl, tillsätt det i kokande vatten, koka, fäll på en sikt och häll över med kallt vatten.
Överför sedan spannmålen i en lerkruka eller panna, häll vatten och koka. Täck diskarna och lägg i ugnen för rostning. Kontrollera med jämna mellanrum kornets beredskap och ta bort och svalna när det blir mjukt.
Skölj vallmo med kokande vatten, skölj med kallt vatten. Häll frön i en vit murbruk, blanda med honung och vete. Till sist, tillsätt finhackade valnötter.
För att laga riskutia behöver du 400 g spannmål, 200 g russin, 100 g honung och kanel. Sortera och skölj riset, fyll på med kallt vatten, koka, lägg på en sikt och skölj igen. Häll spannmålen med kallt vatten igen och koka tills det är mjukt, utan att röra om, töm slutligen den återstående vätskan.
Späd honung med vatten i förhållandet 1: 2, tillsätt till ris, blanda med russin och kanel. När du serverar kuti kan du strö över pulveriserat socker eller malda nötter.