Modern matlagning använder ett brett utbud av vegetabiliska oljor, av vilka några inte är lämpliga för stekning, eftersom det kan förvandlas till cancerframkallande transfetter. Detta är emellertid inte en anledning att begränsa sig bara till solrosolja eller avvisa stekta rätter - det finns ju oljor som du kan steka din favoritmat på ett säkert sätt.
Välj ditt recept
Bruksanvisning
1
Kokosnöt har en god smak och en stor mängd näringsämnen, som behåller alla dess fördelar även vid hög temperatur och är lämplig för stekning av alla produkter. Kokosnötolja avger inte cancerframkallande ämnen och förändrar inte dess kemiska sammansättning. Den enda varning är att den röker kraftigt över en stor eld, så vid tillagning måste den minskas till medium. Inte mindre användbart är druvfröolja, som sänker kolesterol och risken för att utveckla cancer, samtidigt som alla dess gynnsamma egenskaper bibehålls vid stekning.
2
Raffinerad majsolja är idealisk för stekning, den har en neutral smak och är rik på vitamin A, B, C och K samt lecitin, ett antal mineraler och fytosteroler. Det brinner inte, avger inte cancerframkallande ämnen och skummer inte, varför det används allmänt för matlagning av kött, fisk, grönsaker och många andra rätter. Dessutom är majsolja den rikaste källan till vitamin E och F samt ett komplex av omättade fettsyror. Mindre användbara är palm och solros, men du kan fortfarande steka dem ändå.
3
För stekning är det bäst att välja olja från växter som växer i lokala regioner - magen och immunsystemet är vana vid dem. Detta är dock inte huvudkriteriet och de bör använda allergier snarare än alla andra. Det är mycket viktigt att uppmärksamma oljans smälttemperatur - ju högre den är, desto lämpligare är den för att steka mat. Också viktigt är det oxidativa stabilitetsindexet, på vilket förändringen i oljeegenskaper vid höga temperaturer beror - det borde vara mer än 3-6 timmar.
4
Professionella kockar hävdar att de mest lämpliga matoljorna för stekning är solros- och majsoljor, idealiska för regioner på medellängd och de organismer som lever i dem. De rekommenderar emellertid inte användning av extremt populär olivolja för stekning av olika produkter, som har en låg smältpunkt och är mest användbar uteslutande i dess råa form.
Var uppmärksam
I nästan alla vegetabiliska oljor finns det aminosyror som är nödvändiga för kroppen, som kommer in i den endast med mat.
Användbara råd
Fördelen med druvfröolja är motståndskraft mot värme, frånvaro av rök och "skjutning" i pannan.
Relaterad artikel
Vilka oljor är bra för kroppen