Om vi talar om surkål, betyder hemmafru ofta strimlad kål, saltad med morötter. Men du kan jäsa kål och kålhuvuden. Ett litet kålhuvud, omgiven av andra färska och saltade grönsaker, kommer att vara en värdig dekoration även för ett festbord.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - små kålhuvuden;
- - salt;
- - vatten;
- - vitlök;
- - selleri;
- - träfat eller moms:
- - träcirkel:
- - förtryckt;
- - linne duk eller gasväv;
- - en vass kniv.
Bruksanvisning
1
För betande huvuden måste du närma dig valet av kål. Plocka upp små och medelstora kålhuvuden. De är företrädesvis ungefär samma storlek. Ta bort täckande blad.
2
Gör korsformade snitt på varje huvud längs stubben, lägg i rader i en träfat. Ibland strö kålen med hackad kål, men du kan inte göra det.
3
Koka saltlaken. Obligatoriska komponenter är vatten och salt. Lös 40 g natriumklorid i 1 liter kallt eller något varmt (men inte varmt) kokt vatten. Socker (så mycket som salt) kan sättas till saltlösningen. Vissa hemmafruar i stället för socker lägger honung till saltlösningen. Förhållandet mellan honung och salt är 1: 2.
4
Lägg ovanpå ett kålhuvud och lägg de blad du tagit bort. Täck det hela med ett stycke rent linne eller vikta med 3-4 lager gasväv. Lägg en trecirkel ovanpå tyget och böja den ovanpå. Fyll kålen med saltlösning så att cirkeln är lätt översvämmad.
5
Förvara de första fem dagarna en fat kål i ett rum med rumstemperatur. Lägg sedan i ett kallt rum eller på kylskåpets nedre hylla. Kålen är klar om 3-4 dagar. Skär kålhuvudena i flera delar, krydda med vegetabilisk olja och servera.
6
Du kan pickla oblinkad kål och het. Det är riktigt, för detta måste du fortfarande klippa ut huvuden i halv eller fyra delar, beroende på storlek. Klipp av sömmarna. Sänk kålen i kokande vatten i cirka 5 minuter.
7
Koka den heta syltan. Lös 40 g salt i 1 liter vatten för att göra detta. Hacka 400 g selleri och 100 g vitlök fint, lägg dem i beredd vatten. Koka saltlaken och koka i 3-4 minuter.
8
Lägg kålen i en trä- eller glasskål. Täck med en trasa ovanpå, lägg en träcirkel och böj, fyll med saltlake. Om saltlaken inte täcker cirkeln, tillsätt den saknade mängden kall saltlösning. Gör det baserat på samma proportioner som i det första receptet. Lägg behållaren på en sval plats.
9
När du fermenterar kål med kål på andra sättet, observera processen. Vid någon tidpunkt kommer kålen att sjunka ner till botten, då kommer det att behövas plantera ytterligare hälften. Se till att cirkeln ständigt översvämmas.
Var uppmärksam
Idag kommer vi att avslöja flera hemligheter som hjälper till att betka kål enligt alla regler. Först måste kål förbereds för betning. Välj ett stort tätt kålhuvud med vita blad: ju ljusare de är, desto smakligare är kålen. Hacka kål i en skål, tillsätt sedan 3-4 morötter hackade på ett rivjärn där.
Relaterad artikel
När man ska saltkål 2018 enligt månkalendern: gynnsamma dagar