Sauerkraut har en speciell plats i rysk mat. Utan den kan inte rysk kålsoppa tillagas och pajer kan inte bakas. Dess fördelar och höga näringsvärde har varit kända sedan antiken. Skördad surkål skördas i nästan varje byhus för vintern. I en stadslägenhet är detta också lätt att göra.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- färsk kål - 10 kg;
- morötter - 300 g;
- salt - 250 g;
- laurblad - 15 g;
- ärter med svartpeppar - valfritt.
Bruksanvisning
1
Skala kålen från toppen smutsiga och skadade löv. Skär var och en i två eller fyra och ta bort stubben. Finhacka den förberedda kålen, remsans bredd bör inte vara mer än 5 mm.
2
Tvätta och skala morötter, skär sedan i remsor. Blanda kålen med morötter och litet bordsalt och kom ihåg det lite tills juicen är markerad.
3
Lägg hela kålblad på botten i den förberedda behållaren. Lägg sedan kål på dem i lager på 10 cm, som du ramar med händerna. Placera lagerblad och pepparkorn på varje lager om du vill. Fyll alltså kärlet till toppen och lämna 5-6 cm till kanten.
4
Ovanpå täcker du också kålen med hela kålblad. Lägg en ren vit bomullsservett på dem, sedan en träcirkel eller en stor platt platta. Sätt förtryck på cirkeln - kullsten i granit, tvättad och skållad med kokande vatten. En stor flaska vatten kan tjäna som förtryck. Låt kålen stå i rumstemperatur i 3-5 dagar.
5
På morgonen och kvällen, genomborra kålen till botten med en spetsig pinne så att gaserna slipper ut och ta bort skummet som frigörs under jäsningen. Skölj sedan servetten, cirkeln och böj. Om saltlösning släpps för mycket - dränera. Tillräckligt om det kommer till kanterna på en trämugg. Efter intensiv jäsningsstopp, ta ut kålen i kylan eller kylen. Den är klar att användas på 15-20 dagar.
Var uppmärksam
Den mest utsökta kålen fås i en ekfat som är förberedd för betning på ett visst sätt så att kålen inte får en bitter smak.
Användbara råd
Det är vanligt att sura kål i oktober-november; vintergrader tas för detta. Men hemma, i små mängder, kan du jäsa det hela vintern.
Det är bäst att jäsa kål i början av månmånaden med den växande månen på 5-6: e dagen. Det visar sig krispigt och under förvaring förlorar det inte sin smak och användbara egenskaper under en lång tid.
Kål kan syras med äpplen, tranbär, lingon, rödbetor, paprika. När surkål används ofta kumminfrön.