Proteinkräm är en av de mest populära tillskotten till någon efterrätt och grunden för att göra maräng. Du kan göra den här luftiga behandlingen hemma. För att erhålla starkt proteinskum måste emellertid vissa villkor vara uppfyllda.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- proteiner;
- vatten för pastörisering;
- keramik eller glasskål;
- vispa;
- en mixer;
- socker.
Bruksanvisning
1
För att förbereda en efterrätt är det bättre att ta bara färska ägg från pålitliga tillverkare. Det finns flera sätt att separera proteinet från äggulan. Du kan hoppa över proteinet genom ett speciellt munstycke (de säljs i järnaffärer) eller använda en papperstratt. Det är också lätt att extrahera protein genom att genomborra ägget på båda sidor med en tjock, skarp nål.
2
Om du vill skydda dig mot salmonellos kan du pastörisera äggvita. För att göra detta, blanda proteinerna med vatten med en hastighet av två matskedar vatten per protein. Värm blandningen över låg värme och kom ihåg att röra den hela tiden. För att ta bort bakterier är det nödvändigt att värma proteinerna till en temperatur på 60 grader och hålla dem i brand i cirka 3 minuter. Temperaturen kan övervakas med en konfekttermometer. Om blandningen börjar bubbla, ta bort pannan från värmen och bland snabbt innehållet. Sedan kan du fortsätta värma.
3
Efter pastörisering måste proteinerna kylas till rumstemperatur. Om du slår dem kallare blir skummet snabbare, men blir mindre frodigt och stabilt. Placera ekorrarna i ett högt glas- eller keramikfat. Använd inte i något fall aluminiumfat för att piska proteinskummet, annars blir blandningen grå. Skålen ska vara perfekt torr och ren, om fukt och fett tränger in i proteinerna kommer de inte att kunna bli riktigt luftiga.
4
Pisk de vita manuellt med en vanlig visp. Men du måste spendera mycket tid och ansträngning. Därför är det bättre att använda en mixer för att bereda proteinskum. Ramen är det perfekta munstycket för att piska denna produkt. Starta processen med låg hastighet och öka den gradvis. Om du piska proteinerna omedelbart snabbt kommer de att bli flytande och kommer inte längre att kunna stiga. Se till att hela blandningen är involverad i vispningsprocessen och roterar jämnt.
5
När du behöver införa socker i skummet, tillsätt det gradvis (ungefär en halv tesked) till en redan välformad massa. Om du häller ut allt socker på en gång kommer det omedelbart att lösas upp och proteinerna förlorar sin form. När du lägger till granulerat socker ska du inte stoppa vispningsprocessen.
6
Välpiskade proteiner ökar i volym med cirka fem gånger. Efter att ha lagt ett sådant skum på produkten eller bakplåten behåller den perfekt sin form och sprider sig inte.
- Hur man piskar proteiner
- slå vita recept