Varje kräftfiskvän vet hur läckra och ömma skålen är. Det verkar svårt att förstöra denna produkt, som inte bara är en stor aptitretare för öl, utan också en delikatesse i sig. Men det finns viktiga regler och några kulinariska knep som gör att du verkligen kan laga läckra kräftor, för att behaga dig själv och dina gäster.
Välj ditt recept
Hur man väljer kräftor för att göra skålen god
Om du vill koka crawfish läckra, köp inte i något fall sovande och ännu mer frysta exemplar. Ta bara levande leddjur - annars fungerar inte skålen saftiga och mjuka nog. Kräftor bör vara aktiva, deras svans - starkt pressad mot kroppen, skal - glänsande och ren. Döda exemplar måste elimineras helt - leddjur förstöras snabbare än fisk och kött!
Matälskare uppskattar särskilt medelstora kräftor. Fans av saftiga "kräfthalsar" rekommenderas att välja kvinnor som har en bredare tunnformad svans. I oktober-november avlar leddjur aktivt i mittfältet och fram till början av sommaren har du chansen att köpa cancer med läcker kaviar. Hanen har en smalare svans, men stora klor - detta kött är också en utmärkt delikatess.
Hur man lagar kräftor
När den har köpt måste kräfterna omedelbart placeras i kallt vatten vid ankomst hemma i 1 timme, och tvättas sedan noggrant med sand och slam. Det rekommenderas också att borsta skalen med en tandborste, men gör detta mycket noggrant: levande och aktiva leddjur kan skada dig med starka klor.
Koka upp vattnet och lägg i det till din smak lagerblad, kryddor. För att laga mat kräftor lägg till torra dillhuvuden - den här smaksättningen smaker perfekt förrätten och avbryter fullständigt smaken av lera. En liten hemlighet för kockar: notera häll en matsked solrosolja i pannan, sedan kommer kokt kräftor att lysa.
Lägg bordsalt i en mängd av cirka 5 matskedar per 2 kg råmaterial. Det är mycket viktigt att ta hänsyn till skalens tjocklek - om kräftorna nyligen har ändrat dem och de är ganska tunna behöver mindre salt saltas; tjockt kitinskydd tar inte upp smaksättningen väl.
Kasta kräftor i kokande vatten och ta var och en fast i mitten av ryggen. Koka kräfterna ordentligt i 15 minuter tills skalen blir röda. Efter detta rekommenderas att låta mellanmålet brygga i 10 minuter i buljongen under ett tätt stängt lock. Servera kräftorna till bordet i små partier, beroende på antalet ätare. Lämna resten i buljongen så att mellanmålet inte svalnar. Den uppvärmda delikatessen är inte det nöjet.
För att laga läckra kräftor: tips
- Omedelbart efter tillagning av kräftan kan du stänga av ugnen, lägga gräddfil i buljongen med en hastighet av 50 g för två leddjur. Detta ger skålen en speciell ömhet.
- Håll dem levande i mjölk innan du kokar kräftor i 5 minuter, men inte mer så att de somnar.
- Vissa tålmodig gourmeter med starka nerver innan tillagningsprocessen under två dagar håller leddjur i vattnet och matar dem med bovete gröt - kräftens magar rengörs och köttet blir mycket smakligare.
- Du kan laga kräftor i en avkok av lättöl, grädde och gurka, i samma delar.
- Servera kokt kräftor för kära gäster kan vara med stekt bröd rullar och sås, där ätare doppade köttbitar. För sås, blanda i ett glas majonnäs en matsked svart och röd kaviar, senap (tysk och korn), hackad dill. Tillsätt hackad vitlök (0, 5 kryddnejlikor), paprika, Tabasco-sås på knivspetsen och låt såsen stå innan den är kallt i 5-7 minuter.
- I en kräftande kokosbuljong kan du lägga ett gäng koriander, skivade äpplen och paprika, vitlöksklyftor samt stjärnanis och pepparkorn.
