Kål är höstens drottning. Denna grönsak lagras för framtiden och försöker bevara alla dess användbara egenskaper. Ett av de mest populära sätten att lagra kål är i inlagd form. Vita plockvarianter av sen mognad passar bäst för jäsning. Vissa hemmafruar har hemligheter som framgångsrikt används i köket. Någon jäsar kål med äpplen, någon lägger till rödbetor, tranbär, någon är begränsad till att tillsätta morötter. Välsmakande surkål kommer att visa sig om du observerar andelarna av dessa tillsatser.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- per 10 kg hackad kål:
- - 200 g morötter och 200 g salt;
- - eller 800 g äpplen (sur) och 200 g salt;
- - eller 200 g tranbär och 200 g salt.
Bruksanvisning
1
Innan du börjar förbereda produkterna måste du förbereda behållaren. Det kan vara glasbehållare, emaljerade hinkar eller kokkärl. Disken måste behandlas - rengöras med läsk, skölj under rinnande vatten, skölj med kokande vatten, håll i flera minuter över ånga. Bearbeta också plastkåpor.
2
Krossa 10 kg kål med en kniv eller använd ett speciellt rivjärn. Vik den hackade produkten i en emaljskål. Tillsätt 200 gram salt - om det finns mer blir kål hård, om mindre - mjuk. Ta hänsyn till exakt mängden ytterligare ingredienser. Ta vågen och lägg 200 g morötter åt sidan. Riv det och blanda med kål. Du kan lägga till dill, lagerblad - produkten blir mer aromatisk.
3
Den aktiva jäsningsprocessen äger rum för första gången i 6 dagar. Just nu är det viktigt att hålla den optimala temperaturen i rummet - + 16-20 grader. Om rumstemperaturen är högre fortsätter jäsningsprocessen snabbare och produktens smak försämras. Vid lägre temperaturer kommer en smak av bitterhet att visas i surkål.
4
Efter att jäsningsprocessen är över är det bättre att flytta diskarna med kål till ett svalare ställe med ett temperaturregime på −2 grader. Detta är nödvändigt för att förhindra bildandet av mögel - kålen blir lätt, det blir krispig.
5
Samtidigt kan du överföra den halvfärdiga produkten till burkar, men stäng inte locken omedelbart. Juicer som bildas under jäsningen måste tas bort. Låt inte skummet sjunka - ta bort det från ytan med en sked. Sticka kål i burkarna med jämna mellanrum med något vass, till exempel en sticknål eller en grillpinne.
6
Vissa hemmafruer jäsar kål under nymånens dagar. Någon handlar med jäsning endast på de "manliga" dagarna - måndag, tisdag, torsdag. Andra bara på "kvinnan" - onsdag, fredag, lördag. Nyanser och hemligheter för att göra surkål är många, många existerande recept. Alla är baserade på att observera temperaturregimen under jäsningsprocessen och tillsätta den optimala mängden ytterligare ingredienser.