Det verkar bara som att skära fisk i filéer är en mycket komplicerad process. Professionalismens hemlighet i fräsning är en mycket vass specialkniv och ditt mod.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- Hel fisk
- Skärbräda
- Mycket vass tunnare kniv
Bruksanvisning
1
Fiskfilé har använts i matlagning under mycket lång tid. Fördelen med filé är att benen tas bort från det till maximal, och hela bitar fisk deltar i beredningen av skålen. För att fräsa fisk inte skapade några svårigheter för dig, behöver du en speciell fräskniv. Den måste ha en speciell form och ha ett långt, smalt och flexibelt blad. Om du inte har en speciell kniv, titta sedan på dina hemknivar och välj den som mest liknar den beskrivna professionella kniven.
2
Så vi fortsätter direkt till fräsningen. Fräsning är processen för att separera kött från ryggraden, benen och huden. Fisken som vi skär på fileten måste först tvättas och slås. Det är inte nödvändigt att ta bort vågen, eftersom vi kommer att skära fileten från huden som bortskaffas.
3
Det första steget är att separera kött från ryggraden.
Först kommer vi att separera köttet från ryggraden. Vi skär fisken längs huvudet, men inte till ryggraden, skär inte den. Sedan gör vi ett nytt snitt - tydligt längs ryggraden ovanpå ryggen. Försiktigt försöker vi inte skada ryggraden, vi skär bara köttet till benet. På vägen kommer det att finnas en fin - cirkel kniven runt den och fortsätter att klippa köttet klart längs. Se till att kniven på kniven rör sig så nära fiskens rygg som möjligt.
4
Mycket noggrant och försiktigt tar vi snittet till själva svansen. Vid nästa steg böjer vi den avskurna delen av fileten och kör köttet med en kniv, och skär försiktigt köttet från revbenen. I detta skede kan fenorna redan skäras.
Med korrekt implementering av våra instruktioner kommer vi att få en fisk, på den ena halvan kommer det att finnas ben, ett huvud och en svans, och på den andra - bara kött och hud.
5
Nu är vår uppgift att ta bort benen från andra hälften. För att åstadkomma detta måste du vända fiskeköttet och skära köttet från benen på ovanstående sätt. Men om du tycker det är bekvämare kan du låta fisken ligga som den är och försöka ta bort ben från köttet, och inte tvärtom.
Så om du gjorde allt på rätt sätt har du två bitar fiskfilé kvar på huden.
6
Det sista steget är att separera fiskkött från hud med skalor. En tunnare kniv här visar sig själv i all sin härlighet. Alla fenor skärs ur fileten och biten läggs på brädet med huden nedåt. Klipp av en liten bit hud efter svansen, fixa den med handen, sätt i kniven och dra den strikt parallellt med brädet. Om vinkeln ökar förblir mycket kött på huden, om den minskar kommer huden att bryta ut. Skär på samma sätt den andra biten - och fiskfilén är klar.
Användbara råd
Om små ben kvarstår kan de tas bort med en pincett.