Jellied kött tillagas inte bara från kött utan också från fisk och till och med skaldjur - räkor, bläckfisk, musslor och annan skaldjur. I detta recept används gelatin i stället för gelatin agar-agar, som är tillverkad av röda och bruna alger.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - 0, 4-0, 5 kg av alla röda fiskar (flod öring, kummelax, lax, coho lax och alla andra arter);
- - 20-26 st. nyfrysta huvudlösa tigerräkor (26/30);
- - 1-2 slaktkroppar;
- - 5 kyckling eller 12 vaktelägg;
- - 100 g färska (färskfrysta) gröna ärtor;
- - 100 g konserverade majskorn;
- - 1 liten lök;
- - salt, svart och / eller kryddor (efter smak);
- - några citronskivor (efter smak);
- - laurblad;
- - 10 eller 20 g agar, beroende på mängden buljong som behövs för fyllning (se anvisningar på förpackningen);
- - vatten.
Bruksanvisning
1
Koka gröna ärtor i en liten mängd vatten tills det nästan är klart. Koka upp och skala äggen.
2
Avfrostning av fisk och skaldjur. Wash. Förbered fisken i enlighet därmed för ytterligare värmebehandling, ta bort ben och fenor. Skär i små bitar (storlek och form som du vill).
För bläckfiskar, ta bort insidan och filmerna, skär i små remsor.
Ta bort skalen från räkorna, gör ett grunt snitt i ryggen och ta bort tarmen. Skölj igen.
3
Koka tillräckligt med vatten (ca 1 liter), tillsätt salt, peppar och lagerblad. Sätt fisken, koka i 8-10 minuter. Tillsätt skivor citron, bläckfisk och räkor. Koka på låg värme i ytterligare 2 minuter. Avlägsna från värmen och fortsätt omedelbart till nästa steg, annars kommer fisken att bli styv.
4
Lägg först räkorna i de förberedda rätterna eller skålen, sedan i valfri ordning bläckfiskar, fisk, ärtor, majs och ägg skurna i bitar. Var försiktig så att citron, ärtor och lagerblad inte kommer in i aspiken.
5
Agar-agar häll varm buljong (~ 200 ml), rör om, koka upp och koka på låg värme i 1 minut. Tillsätt den önskade mängden buljong, blanda noggrant och fyll försiktigt fisken med skaldjur. Täck och lämna på bordet. När fyllmedlet svalnar till ~ 40 grader (något varmt), lägg det i kylskåpet i minst 1 timme.
6
Om fyllmedlet bereddes i en speciell form (i den version som visas på bilden användes en silikonkexform), överför den till lämpliga skålar innan servering.
Servera med valfri sås. Det kan vara pepparrotbaserad sås, soja, grekisk sås eller majonnäs med finhackad dill och grön lök.
Var uppmärksam
Om du använder ett formulär från vilket aspiken sedan överförs till en annan skål, bör räken läggas i början; Om skålen tillagas i samma skål som den ska serveras, måste räkorna placeras i slutet efter att buljongen har hällts med agar.