Lagman är en utbredd maträtt i Centralasien. Det har uzbekiska, tajikiska och Dungan sorter. Skålen består av två huvuddelar, som var och en förbereds separat och sedan kombineras tillsammans innan servering. Den första delen är nudlar, den andra är waja, vilket ger lagman huvudsmak och arom.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- För nudlar:
- 0, 75 koppar vatten.
- 0, 5 tsk salt;
- 1 ägg
- 500 g mjöl.
- För waji:
- 500 g kött;
- 4 lökar;
- 3 morötter;
- 1 rädisa;
- 3 paprika;
- 7 vitlöksklyftor;
- 2 msk. l tomatpuré;
- vegetabilisk olja;
- slipad svartpeppar;
- salt;
- persilja och dill;
- mald röd paprika.
Bruksanvisning
1
Koka nudlarna först. Bryt ägget i en skål, tillsätt salt, vatten och slå noggrant med en visp tills ett skum bildas. Häll sedan försiktigt mjölet som siktats genom en sil, blanda allt väl och knåda degen.
2
Låt den färdiga degen ligga under en servett eller handduk i tio till femton minuter. Efter det, rulla det i ett tunt lager, rulla det till en rulle och skär tunna nudlar.
3
Koka den i saltat vatten, skölj, överför till en durkslag och vänta tills allt vatten har tappats från det. Häll sedan nudlarna med vegetabilisk olja så att de inte fastnar ihop och inte förvandlas till en stor klump.
4
Matlagning Waji. Tvätta köttet under kallt vatten, torka det lätt med pappershanddukar och skär i små kuber. Häll vegetabilisk olja i en kittel, värm och stek köttet i den tills den är gyllenbrun. Denna process kommer att ta högst femton minuter, och för närvarande tvätta och skala grönsakerna.
5
Stek sedan finhackade lökar, rivna morötter och rädisor, hackad paprika, krossad vitlök genom vitlökskorpan, i en kastrull.
6
Blanda grönsaker och kött i en gryta, tillsätt tomatpuré, tillsätt lite salt och peppar. Häll sedan i en liten buljong där nudlarna kokades. Dess nivå över innehållet i kitteln bör vara minst fem centimeter.
7
Sätt sedan kitteln långsamt och koka köttet med grönsaker under ett stängt lock tills det är helt kokt i trettio till fyrtio minuter.
8
Se till att doppa nudlarna i kokande vatten innan du serverar. Ordna skålen i djupa plattor så att det finns ett lager med nudlar i botten, sedan ett lager av vajdi, sedan igen ett lager med nudlar och fyll med resten av waji. Strö över persilja och dill, finhackad vitlök, röd paprika.
Relaterad artikel
Matlagning lagman hemma