Nötkött i ostsås är en maträtt med spansk mat, som bygger på de kulinariska traditionerna i många av dess regioner. I Spanien finns skaldjur, en mängd olika grönsaker och frukter, men ett större antal rätter tillagas av kött.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - kalvköttbiffar - 1 kg.;
- - fett (smör) - 50 g;
- - blå ost - 250 g;
- - konjak - 120 ml.;
- - grädde 20-30% - 500 ml.
- - salt - 10 g.;
- - peppar - 7 g.
Bruksanvisning
1
Först måste du förbereda köttet, skölj och skära det i biffar som är cirka 1-1, 5 cm tjocka. Ta sedan bort allt fett, filmer och vener och torka bitarna med en fuktig trasa.
2
Smält fettet i 5-7 minuter på mycket låg värme. Detta måste göras för att ta bort alla föroreningar från det. Låt den stå lite och häll i en stekpanna för stekning.
3
Tillsätt salt och peppar efter smak. Värm upp fettet till en koka och se till att det inte bränner. Lägg köttet i en stekpanna och stek tills det är kokt och brunt i 4 minuter på ena sidan och i 3 minuter på den andra.
4
Blåost måste krossas med en gaffel i en skål och läggas i en stekpanna för kött, häll sedan in konjak och tänd eld med en tändsticka. Efter det att lågan har sjunkit, ska köttet tas bort från pannan, försiktigt, så att fettet rinner. Ställ den åt sidan på en varm plats.
5
Gnid osten ordentligt med en träsked eller spatel och fördela osten i en stekpanna och låt såsen koka i 15 minuter på låg värme tills den blir tjockare. Sedan ska såsen kryddas med grädde och låt den tjockna igen.
Var uppmärksam
Vid stekning av kött bör uppvärmningen ställas in på medium, närmare svag, annars kan köttet bli styvt.
Ost ska malas försiktigt så att det inte finns några klumpar kvar, såsen ska vara enhetlig. Tillsätt grädde bör vara försiktig: häll dem i en tunn ström under hela omrörningen.
Användbara råd
Såsen använder blå ost. I Spanien tillverkas kalvköttssås av Cabrales blåmögelost. Den är gjord av ko, get och fårmjölk, blå mögel läggs till i den, som erhålls i lokala grottor.
Cabrales kan ersättas med annan blåostost av god kvalitet - dansk blåmögelost eller Roquefort.
Färdigt kött serveras bäst lite uppvärmt, doused med varm ostsås ovanpå.