Denna tjocka, hjärta maträtt är mycket populär inte bara i ryska köket utan även utomlands. Serveras hemma och i dyra restauranger. En bra kulinarisk specialist vet hur man lagar ett hodgepodge-team, kött och fisk. Recepten varierar, du kan lägga till nya ingredienser eller göra utan produkter som inte finns till hands. Det viktigaste är att soppan ska visa sig vara både salt, sur och kryddig.
Välj ditt recept
Intressanta fakta om hodgepodge
- Det finns en uppfattning om att namnet på kryddig salt soppa kommer från ordet "bybor". Vissa experter föreslår att skålen ursprungligen var en festmåltid med ryska bybor, kött eller fisk, grönsaker, svamp, kvass tillsattes till det - allt som kunde lagras för semestern.
- Andra historiker hävdar: hodgepodge är det ursprungliga namnet på soppa med pickles, kvass, inlagd svamp. I gamla kokböcker bär skålen sitt nuvarande namn, dessutom beskrivs den som fiskbaserad soppa och serveras med vodka och tinkturer.
- Det andra populära namnet på hodgepodge - "baksmälla" har bevarats, medan sur soppa med gurka pickle serverades på morgonen.
Det är ingen slump att "hodgepodge" talas om i förvirring och förvirring i Ryssland. Soppa kan innehålla olika typer av rökt kött, kött, corned beef, slaktbiprodukter, svamp. För att skålen ska leva upp till dess namn måste receptet för hodgepodge ha kryddig-salt ingredienser. Det kan vara:
- pickles;
- inlagda svampar;
- saltlösning;
- citron;
- kvass;
- oliver;
- kapris;
- surkål, etc.
Solyanka team med citron och oliver
Färskt nötkött, ben, häll kallt vatten, sjuda ett par liter brant buljong över låg värme. Glöm inte att ta bort skummet. När buljongen är lite infuserad tar du bort köttet, skär i skivor och lägg i skålen igen.
Slipa ett par lökar i tunna halva ringar och passera med två matskedar tomatpuré, en finhackad inlagd pickles och en liten mängd vegetabilisk olja, buljong. Stuv den resulterande blandningen tills den blir tjockare.
Lägg stekningen till den kokande buljongen och ytterligare 2 gurkor, skär i små skivor. Det är tillrådligt att använda inte inlagda, nämligen pickles, som är naturligt jäsade. Om skalet av grönsakerna är grovt, rengör det i förväg; du kan lämna det mjukt.
Efter ca 5 minuter, tillsätt hackad i ett tunt sugrör till hodgepodge:
- 200 g rökt korv;
- 100-200 g rökt skinka;
- ett par korvar;
- kokt nötkött eller grisknjur.
Låt hodgepudden koka på medelhög värme i 10 minuter, sedan salt och peppar efter smak, lägg ett par lagerblad. Häll ett glas kokt gurka saltlösning i buljongen efter 5 minuter.
Oliver blir maträttens höjdpunkt. Lägg dem i den beredda varma soppan och ta den genast ur kaminen. Servera hodgepodge-teamet med hackade örter, gräddfil, skivor av färsk citron.
Kött solyanka med kål och svamp
För många kulinariska experter är den vanliga ingrediensen i hodgepodge kål, soppan erhålls mellan pickle och kålsoppa. För att förbereda den, koka 1, 5 liter köttbuljong. Medan han insisterar, gryta i en stekpanna hackad lök, pickles, 2 matskedar tomatpuré, samma mängd buljong och en matsked vegetabilisk olja.
Lägg den resulterande blandningen i buljongen, tillsätt 100 g hackad vitkål och 100-150 g skivad platta svamp. Receptet för hodgepodge innehåller ofta svamp eller ostronsvamp, men du kan honungsvamp, russula, rodd, kantareller, svamp.
Kok upp hodgepodge i 15 minuter och tillsätt hackade korvar, okokt rökt och rökt korv (alla 150 g vardera). Salt och peppar soppan efter smak. Kasta 2 lagerblad, fortsätt att koka hodgepodge i 10 minuter, kast sedan en handfull oliv i den och stäng av värmen.
Räka med räkor
För att förbereda en hängande fisk och skaldjur, som kommer att glädja dig med en utsökt rik smak, spendera mycket tid på buljongen. Häll först 300 g upptinad räka i kokande vatten (2, 5 liter), lägg dem på en sil och sil efter 3 minuter.
Skala en rå rosa lax och torsk, skuren i filé. Koka svansar, ben, huvuden och fenor i en räkorbuljong, tillsätt stora skivor av stora morötter, sellerirot och lök.
Koka fiskdelarna och grönsakerna i 50-60 minuter, sila bra. När du förbereder buljongen, blanda rivna morötter, lite mässingselleri, 3 skalade pickles med två matskedar tomatpuré och gryta i 10 minuter.
Efter detta kan du i följd lägga i buljongen med 5 minuters intervall:
- 3-4 potatis, tärningar och kokt fiskfilé;
- salt och peppar efter smak;
- morotstekning och 100 g markrökt torskfilé;
- skalade räkor, pickle efter smak och ett par lagerblad.
Innan du lagar mat, lägg på 250 g oliver, ta bort laurbladet och låt hodgepudden stå i 10 minuter innan servering.