Iasi är en traditionell senegalesisk marinad på citron- eller limesaft, där fisk eller kyckling blötläggs innan du lagar mat. I den färdiga skålen står fiskens delikata doft i kontrast till den sura noten av citrussaft. Iass serveras vanligtvis med vitt ris.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - vit fisk (kummel, gädda abborre, havsbrax) - 4 st.,
- - mjöl - 4 msk. skedar,
- - vegetabilisk olja - 10 msk. skedar,
- För marinad:
- - citron eller lime - 5 st.,
- - vinäger - 100 ml,
- - svarta paprika ärtor - 1 tesked,
- - lök - 4 st.,
- För ris:
- - ris - 4 kaffekoppar,
- - vatten - 8 kaffekoppar,
- - vegetabilisk olja - 2 msk. matskedar (kan ersättas med oliv eller jordnötter).
Bruksanvisning
1
Vi rengör fisken från våg. Vi tar ut insidan och sköljer.
Skär fisken i två delar för att skapa en filet.
två
Häll pressad citronsaft i någon bred skål. Tillsätt 100 ml vinäger (du kan utan den, som du vill), svarta ärtor och två matskedar vegetabilisk olja, som kan ersättas med oliv.
Skala löken och skär i tunna ringar eller halvringar (valfritt). Lägg lökringarna till marinaden.
3
Vi lägger ut bitar av fiskfilé i marinaden, blanda försiktigt. Låt stå i 6 timmar. Under denna tid är fisken mättad med marinad. Ibland vrider vi filébitarna i marinaden.
Efter 6 timmar tar vi ut fileten och torkar den med en pappershandduk.
Sila vätskan från löken och lämna den.
Marinade är användbar för oss för vidare beredning av fisk.
4
Häll mjöl på valfri yta (du kan lägga den på en tallrik) och rulla bitar av fisk i den.
Vi värmer i en panna 5 matskedar vegetabilisk olja, på vilken vi steker fisken från två sidor till en gyllene skorpa.
Vi flyttar den färdiga fisken till en skål.
5
I en kastrull värms du 5 matskedar vegetabilisk olja, på vilken vi låter sjunka löken tills de är mjuka (cirka fem minuter), varefter vi lägger till bitar av stekt fisk.
Häll marinaden i pannan med fisken och täck. Fortsätt att laga mat i 10-12 minuter.
6
Vi lägger en annan panna på en måttlig eld och värmer den i 2-3 msk. matskedar vegetabilisk olja (eventuellt ersätt med oliv). Häll fyra kaffekoppar ris (utan topp), blanda och tillsätt varmvatten (8 glas) efter några sekunder. Koka riset i 20 minuter. Ta bort det färdiga riset från elden. Dekorera med kvistar med färska örter och servera.