Georgisk mat är populärt över hela världen. Satsivi, Satsebeli, Phali - dessa ord känner inte bara till det ryska örat. Kryddig, kryddig, ljus, detta kök har beundrare både bland franska gourmeter och bland kosmopolitiska amerikaner. Kharcho i Georgien är samma som borsch i Ukraina - varje hemmafru har sitt eget recept och bara han är den enda rätten. Någon lagar bara kharcho från nötkött, någon tror riktigt att lamm, fläsk och till och med kalkon kött är lämpliga. När allt kommer omkring är tekniken. Fortfarande, klassisk kharcho tillagas på nötkött buljong.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- 1 kilo nötkött;
- 0, 5 kg lamm;
- 0, 5 kg stora köttiga tomater;
- 0, 5 kg lök;
- 250 gram ris;
- 3 liter vatten;
- rötter
- kryddor.
Bruksanvisning
1
Skölj köttet och skär i små bitar, häll kallt vatten och sätt på medelvärme. Du behöver en klar buljong, så allt skum måste tas bort innan vattnet kokar.
2
Lägg i finhackad lök i en stor kruka med en tjock botten. Sätt den på elden och sjuda löken över medelhög värme, tillsätt ibland fett bort från buljongen. Skölj lammet, skär i medelstora bitar och lägg direkt med benen till löken. Söt köttet över hög värme.
3
Ta bort bitarna av nötkött från buljongen och lägg dem på lammlöken. Gör elden mindre och stek köttet med lök under locket i minst 15-20 minuter.
4
Tillsätt rötter, morötter och en liten lök direkt i skalet i buljongen från vilken du extraherade köttet. Lökskal ger soppfärgen och rötter ger en extra arom.
5
Skäll tomaterna, skala dem, skär dem i medelstora bitar, egentligen inte bryr sig om sin form, men försök att hålla juicen och lägg den på köttet. Stuv i ytterligare 15 minuter tills tomaterna är helt kokta.
6
Sila buljongen och häll i huvuddelen av kött, lök och tomater. Salt och vänta tills det kokar. Det är dags att sätta ris.
7
Medan riset lagar mat, förbered en förband. Slip vitlök, varm paprika och korianderfrön med grovt salt tills en enda, kryddig och skarp lukt bildas.
8
Minska värmen, tillsätt kryddig aromatisk blandning, svartpeppar och lagerblad. Koka kharcho i några minuter till och ta bort från värmen. Servera med färsk koriander och persilja.
Användbara råd
Du kan skapa kharcho med valnötter. För att göra detta slipas skalade nötter tillsammans med vitlök och kryddor, späds ut med buljong och tillsätts i soppan.