"Hur lagar jag en riktig usbekisk pilaf?" - Denna fråga oroar ofta nybörjarkockar. Men rykten om att det är oerhört svårt att göra pilaf enligt alla regler gör att de överger denna idé.
Välj ditt recept
Det bör noteras att det inte finns något superkomplicerat i uppgiften. För att laga pilaf behöver vi följande ingredienser: lamm (detta kan vara lammlår och kött från revbenen), fårfett (om det inte finns där, ta vegetabilisk olja, men inte fläskfett), morötter, lök, vitlök (flera huvuden), ris (alltid rund - det är viktigt) och alla nödvändiga kryddor. Standarduppsättningen kryddor för pilaf inkluderar: zira (spiskummin), salt, röd paprika, berberis, svartpeppar (ärtor) och zavchava (mahognyrot). Ris måste tvättas noggrant och blandas med en skum. Frigör vitlök från skalet (utan att dela upp det i separata kryddnejlika). Lammet måste stekas i fett eller vegetabilisk olja i en kruka, tillsätt sedan lök, morötter (tidigare skuren i remsor) och kryddor. Stekte grönsaker och kött måste fyllas med vatten, tillsätt ris (vatten bör vara ungefär dubbelt så mycket som ris) och bringa den framtida pilafen att koka. Efter att vattnet har kokat måste elden under grytan minskas och koka pilaf på låg värme under ett stängt lock tills det är kokt. Du kan inte blanda pilaf, och ungefär tio minuter innan du lagar mat, måste du göra intryck i riset och lägga vitlök (hela huvuden) där. Traditionellt förlitar den uzbekiska pilafen på en stor keramisk maträtt, på vilken ris läggs - och på toppen är vitlök och kött. En utmärkt smaksättning för pilaf är lök marinerad med ringar, riven rädisor eller en sommarsallad med gurkor och tomater. Dricka en sådan maträtt med starkt och doftande grönt te.