Lasagna är italienarnas favoritgryta. Det finns många alternativ för beredningen, men den mest populära lasagne "Al Emilia", som professionella kockar kallar det, det mer populära namnet är "Bolognese" lasagne. Lasagne är populär över hela världen, och det finns många alternativ för dess fyllning. Degen är i lager med en mängd såser, köttgryta, tomater, olika typer av ost, svamp, spenat, kronärtskockor och till och med skaldjur. Endast en sak förblir oförändrad, enligt reglerna i denna klättring borde det bara finnas fyra lager.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - Parmesanost - 150 g.
- För äggtest:
- - vete mjöl (premium) - 200 g;
- - durumvete mjöl - 100 g;
- - kycklingägg - 3 st.;
- - olivolja - 1, 5 msk;
- - salt efter smak.
- För Pilati tomatsås:
- - tomater i sin egen juice - 400 g;
- - schalottenlök - 2 st.;
- - olivolja - 3 matskedar;
- - vitlök - 2 kryddnejlikor
- - oreganotork - 3 g;
- - färsk grön basilika - 4 grenar;
- - vatten - 50 ml;
- - salt - efter smak;
- - socker - efter smak.
- För köttsås "Bolognese":
- - morötter -1 st.;
- - schalottenlök - 3 st.;
- - selleri stjälk - 1 st.;
- - olivolja - 3 matskedar;
- - färsk timjan - 3 grenar;
- - malet fläsk - 180 g;
- - nötkött - 180 g;
- - torrt rött vin - 150 ml;
- - vatten - 50 ml;
- - Pilati tomatsås - 200 g;
- - salt - efter smak;
- - slipad peppar - efter smak.
- För den vita såsen "Bechamel":
- - schalottenlök - 1 st.;
- - smör - 60 g;
- - premiumvete mjöl - 1, 5 matskedar;
- - kryddnejlika - 5 st.;
- - muskotnötter - 2 g;
- - mjölk (fettinnehåll 3, 5%) - 400 ml;
- - salt - efter smak.
Bruksanvisning
1
Lasagne består av lakan av deg och tre såser. Låt oss börja med testet. Vi siktar två typer av mjöl i en djup behållare, bryter äggen, tillsätter extra jungfruolja och en nypa salt. Knåda degen med händerna och rulla den till en boll. Vi täcker bollen med en film och lägger den i kylen i 20 minuter.
2
Under tiden börjar vi laga Pilati-tomatsås. Slipa schalottenlök och stek i en panna i olivolja, tillsammans med krossad vitlök. Det är viktigt att inte steka grönsakerna, utan något varma och mjukna. Tillsätt en nypa torr oregano och färska blad av grön basilika. Rör. Därefter tillsätter vi tomaterna i vår egen juice och blandar igen. Häll lite vatten vid rumstemperatur och hålla Pilatisås på låg värme i 40 minuter och mosa sedan med en mixer.
3
Medan Pilati-såsen är beredd fortsätter vi till beredningen av Bolognese köttsås.
Slipa morötter, schalottenlök och en stjälk av selleri i en köttkvarn och stek grönsaksblandningen i en kastrull i olivolja, förånga överflödigt fukt. Tillsätt några kvistar färsk timjan. Innan du tillsätter köttfärs, ta ut timjan, som redan har lyckats ge grönsakerna sin smak. Tillsätt två typer av kött i grytan: fläsk och nötkött och blanda väl. Häll lite rött vin, rör om och vänta tills den ljusa lukten av alkohol försvinner. När vinet förångas, tillsätt lite vatten och sjuda köttfärs med grönsaker i 1, 5-2 timmar. Tillsätt en del av Pilati-såsen och sjuda i ytterligare 10 minuter. Salt och peppar efter smak.
4
För den tredje Bechamelsåsen i en stekpanna, smälta smöret, tillsätt mjölet och börja värma under omrörning tills massan blir homogen. Smält smöret i en grytpanna, tillsätt schalottenlök, hackat i små kuber och lite varm. Tillsätt kryddnejlika, muskotnötter och blanda. Häll 400 ml mjölk, bring mjölken till en lätt koka och tillsätt mjölpasseraren. Omrörs med en visp, vi förtjockar över medelhög värme. Ta bort från kaminen, tillsätt salt efter smak och blanda.
5
Vi tar ut degen från kylen och delar upp den i fyra delar. Varje tunt rullas och skärs med en kniv i form. Lasagne-lakan är redo. Vi sänker var och en i 1, 5-2 minuter i varmt vatten, vattnet ska inte koka, nämligen varmt, för att inte skada degen. Sedan sänker vi varje ark i en skål med is eller kallt vatten för att stoppa tillagningsprocessen.
6
Smörj lasagnepannan med ett tunt lager Bechamelsås. Lägg ett lak deg på toppen och smörj igen med Bechamellsås. Vi fördelar Bolognese köttsås med en sked i ett tunt lager. Strö över parmesanost riven på ett fint rivjärn. Täck med ett andra skikt av deg och bild så fyra lager gryta. Smörj såsen med Bechamelsås ovanpå, sedan Pilati och strö generöst med riven parmesan. Vi bakar i 15 minuter i ugnen, uppvärmd till 180 grader.
