Kryddig pepparrot, även kallad "horlodder", är mycket populärt i ryska köket, särskilt i kalla regioner. Förrätten har inte bara en minnesvärd pikant smak, utan gynnar också hälsan. Pepparrot är en värdefull bärare av C-vitamin, ett naturligt antibiotikum. Många hemmafruar föredrar att göra sina egna preparat av naturliga ingredienser, eftersom recept för såser från den brinnande roten är ganska enkla. Det är viktigt att förbereda pepparrot på vintern för att inte surgöra, och ditt arbete var inte förgäves.
Välj ditt recept
Hur man väljer och förbereder råvaror för en gorloder
Pepparrot, vars recept finns i stora mängder på Internet idag, kan användas som en sås eller, för älskare av kryddig mat, som ett oberoende mellanmål. Huvudkomponenterna i en klassisk horlauder är: pepparrotsrot, tomater, salt och vitlök. Ibland försöker värdinnan inte förbereda pepparrot på vintern för att inte försuras, men efter cirka 2-3 månaders lagring börjar hon delaminera, resa "med hatt", bubbla och förlora sin rika röda färg.
Ofta är orsaken till att pepparrot är sur är dålig kvalitet eller felaktig beredning av råvaror. Det rekommenderas att endast mogna, intakta tomater av stora salatsorter väljs för såsen. Tomater bör inte vara vattniga! Pepparrot måste grävas upp på hösten, de tjockaste rötterna väljs och bearbetas omedelbart. Innan du förbereder pepparrot på vintern, rengör de kraftiga råvarorna och skär i bitar och blöt sedan i kallt vatten under en dag.
Se till att torka dem för att förhindra att pepparrot surar efter rengöring och tvätt av vitlök och pepparrot. Skär tomaterna med ett kors, håll i 2-3 minuter i kokande vatten och ta bort huden snabbt. Efter detta är det nödvändigt att slipa såsens komponenter. Passera pepparrot genom en köttkvarn efter att ha lagt på en plastpåse; bearbeta vitlöksklyftor med en vitlökspressare; skivade tomater, bläddra i en mixer.
Hur man lagar pepparrot för vintern
För beredning av klassisk pepparrot för 300 g rötter, 14 tesked granulerat socker och salt, 400 g hackad vitlök räcker med 6 liter rullade tomater. Det händer att krokaren är sur på grund av den dåliga saltkvaliteten. Använd endast grov produkt (nr 2-4), inte joderad, svagt gråaktig för vinterpeberotsberedningar.
Blanda alla ingredienserna i pepparrotreceptet, med vitlök tillsatt i slutet innan du krullar såsen i steriliserade burkar. Så att pepparrot inte surgör, sätter vissa hemmafruar först såsen till en temperatur på 100 ° C före konservering, lägg vitlöksmassan endast innan vätskan kokar. I detta fall kan mellanmålet förvaras i upp till ett år, även vid rumstemperatur, men på grund av värmebehandling förlorar det en betydande del av sina läkande egenskaper.
Pepparrot för vintern med vegetabilisk olja
Erfaren kulinariska specialister förbereder framgångsrikt pepparrot för vintern så att det inte blir surt och mögligt, lägger naturliga konserveringsmedel till arbetsstycket - vegetabilisk olja eller (och) vinäger. I ett glas hackad pepparrot och samma mängd vitlök, ta 2 kg rullade tomater, 25 g bordsalt och granulerat socker, 100 ml olivolja eller solrosolja. Tillsätt bordsäger (3 msk).
Koka och håll i 20 minuter på medelhett en panna med saltad och sockrad tomatmassa, häll sedan oljan med vinäger, och i slutet - en blandning av vitlök och pepparrot. Rör om aptitretaren och stäng av värmen. Häll genast pepparrot i steriliserade burkar, rulla upp eller stäng dem med täta skruvlock.
