Khichiny är en traditionell maträtt med karachay-balkarisk mat, som ingår i den dagliga kosten för bergsbyggare. Det är väldigt tuntvalsade kakor, till exempel med kött- eller potatisostfyllning.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- För testet:
- - 1, 5 koppar kefir eller yoghurt;
- - 1, 5 glas vatten;
- - 2, 5-3 koppar vete mjöl;
- - 1 tesked salt;
- - 1, 5 tsk soda.
- För fyllning:
- - 4 st. potatis;
- - 300 g ost (fetaost, Adyghe eller annan typ efter eget gottfinnande);
- - greener (valfritt);
- - salt efter smak.
Bruksanvisning
1
Knåda degen. Späd kefir eller yoghurt med vatten, tillsätt salt och läsk. Häll 2, 5 msk. mjöl, tillsätt efter behov. Degen ska bli mjuk och inte hålla fast vid händerna. Täck med en fuktig trasa och förbered fyllningen.
2
För fyllningen, koka potatisen och mosa. Riv osten och lägg till den varma puréen. Som ett alternativ: du kan omedelbart koka potatis med ost genom en köttkvarn. Salt fyllningen och tillsätt finhackade greener om så önskas. Fyllningsvolymen bör vara lika med testvolymen.
3
Dela degen i 10-12 bollar, 4-5 cm i diameter.
4
Gör samma antal bollar från puréen.
5
Rulla varje degboll med en kavel och lägg i mitten av påfyllningskulan. Samla och kläm fast kanterna på degen över fyllningen. Forma först de tjocka tortillorna med dina händer. Strö bordet med mjöl och en kavel, rulla försiktigt varje tjock kaka till en tunnare, 0, 3-0, 5 cm tjock.
6
Värm upp pannan (helst med en tjock botten) och lägg ut en tunn kaka. Stek i en till två minuter utan olja på båda sidor. Under stekningen kan kojorna blåsa upp - detta är normalt, bara genomborra bollen med en kniv.
7
Smörj varje färdigt fäste med mycket smör så att de inte är torra. Lägg alla kojor i en tallrik och skär dem tvärs i fyra delar (därmed betyder ordet "hitch"). Servera med gräddfil eller kefir.