Tuppet på vin på franska är en äkta delikatess med gourmet, som nästan alla franska rätter. Denna maträtt uppfanns faktiskt i Frankrike så att en öm och läcker maträtt kunde erhållas från en hård tupp. Tack vare den långa stuvningen och vinet, som fungerade som en marinad, som mjukgade tyget, är köttet mjukt och kryddig, och hanen blir en utsökt dekoration av alla festliga bord.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - 1 kyckling (du kan använda lår, ben, bröst istället för en hel kyckling)
- - 300-350 g pärlök eller 1 vanlig lök, hackad inte fint
- - 3-4 vitlöksklyftor, hacka
- - 300-350 g svamp champignon eller cremins (babybella), grovt hackad
- - 2-3 matskedar mjöl
- - 1 ½ kopp rött vin (torrt)
- - 2 kvistar färsk timjan (kan ersättas med ½ tsk torkad)
- - 1 tsk provence örter
- - 2 lagerblad
- - salt
- - Svart slipad peppar
- - Olivolja (eller en blandning av grädde och oliv) för stekning (kan ersättas med 2-3 remsor bacon, skär i bitar)
Bruksanvisning
1
Vi skär tuppen i bitar: först vingar, sedan ben, höfter, bröst. Det finns kvar ryggraden, från vilken en utmärkt buljong erhålls. Lever och hjärta kan tillagas separat, även om hela tuppet traditionellt är kokt.
2
Värm olivolja i en stekpanna och stek löken tills den är något gyllene (cirka 7 minuter).
3
Tillsätt vitlök och kok 30-45 sekunder tills vitlök luktar.
4
Tillsätt sedan svamp, öka värmen och stek tills gyllene svamp visas.
5
Tillsätt en skiva smör i en skål med en tung botten, varm olivolja. Stek kycklingbitarna tills de är gyllenbruna. Stek i ett lager.
6
Tillsätt lök-svampblandningen i den stekt kycklingen, rör om.
7
Tillsätt 2 msk. mjöl, rör om noggrant så att det inte finns klumpar. (Tillsätt resten av mjölet senare om såsen inte är tillräckligt tjock).
8
Tillsätt salt, svartpeppar, timjan, Provence-örter, lagerblad.
9
Häll sedan vinet gradvis under omrörning. Öka värmen och koka.
10
Täck och låt sjuda i cirka 45-60 minuter. Köttet ska vara mjukt och lätt att lämna benen.
11
Låt stå i cirka 10-15 minuter och servera med rostat bröd, polenta eller som du vill.
Var uppmärksam
- 1 kopp = 240 ml
- Om du vill få en gourmeträtt ska du inte köpa vin tillverkat av pulver och alkohol, annars får skålen en obehaglig eftersmak. Ju bättre vin, desto rikare och bättre smak. Helst bör vinet vara rött vinrött.
"Inte all flaskan behövs för att laga maträtten, och resterna av denna lyx kan serveras med den färdiga skålen."
Användbara råd
- Om såsen är flytande kan du rör om 1-2 msk. mjöl eller stärkelse i vin eller vatten och tillsätt i pannan med kyckling, varm i 1 minut.
- Släckningstiden beror på kycklingens kvalitet.
- Fågeln i vin kräver en lämplig sidodisk. Ett klassiskt och vinn-win-alternativ är rostat baguette eller krutonger. Men tuppet i vin blir lika smakfullt i kombination med kokta potatis eller potatismos.