Att laga mat hemlagad kyckling kommer att vara mer besvärande än den som köptes i butiken. Mycket tid och ansträngning kommer att läggas på att plocka, ta fram och slaka slaktkroppen, men detta kompenseras mer än den utmärkta smaken av den resulterande maträtten och större hälsofördelar, till skillnad från slaktkött av fjäderfäkött. Trots den uppenbara komplexiteten i slaktkroppsberedningen är detta lätt att lära sig.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- slaktkroppar av inhemsk kyckling;
- pincett;
- lite mjöl;
- skärbräda och kniv;
- ett kilo bergsalt;
- peppar efter smak;
- vitlök och extruder
Bruksanvisning
1
Knip försiktigt kycklingen i riktning från tassarna till huvudet, medan du håller fågeln i tassarna. Ta bort trasiga fjädrar i processen med pincett. För att ta bort återstående fluff så mycket som möjligt, slipa först kycklingen med mjöl och sjunga sedan slaktkroppen över en eld, till exempel över en tänd brännare i en gasspis eller över en papperslampa.
2
Gör ett snitt i cloaca och ta bort insidan från buken. Skölj slaktkroppen under rinnande vatten. Välj bland de som används för mat - lever, hjärta, mage och navel. Skär av huvudet och ta bort halsröret, hugg av tassarna. Skölj slaktkroppen igen. Lägg kycklingen på en skärbräda med ryggen nedåt, klipp av slaktkroppen längs mitt i bröstet, veck ut den och ta bort ryggraden (kast inte bort den, använd den för att förbereda buljongen).
3
Värm ugnen till 200 grader. Sprid ett kilogram bergsalt jämnt på bakplåten. Peppar de beredda kycklingbitarna efter smak och lägg på toppen av den bakade skorpan kommer att bli krispig. Sätt pannan i ugnen, fixa tiden. Stek kyckling i ugnen i en timme. Tio minuter innan tillagningen, ta bort kycklingen från ugnen och placera på kaminen. Pressa några kryddnejlikor genom vitlökspressen, fördela vitlöket jämnt på kycklingens yta, detta kommer att ge smaken till den resulterande maträttens smak. Sätt tillbaka kycklingpannan och grädda i ytterligare tio minuter.
Var uppmärksam
För att laga mat i ugnen är kycklingkött lämpligt, vilket inte är äldre än sex månader. Den gamla fågelns kött är tuffare, för att göra det mjukt måste du spendera ytterligare ansträngningar.
Användbara råd
Om du måste laga kyckling, som lagrats fryst och tidigare plockad, sluten och skuren, tina inte den i ugnen eller i varmt vatten - det försämrar köttets smak och gör det hårdare. Avfrostning av kycklingen i kylskåpet och lämna den i en och en halv dag. Frys inte in kött igen, som ett resultat kommer köttet att förlora en del av sin smak och näringsämnen.
- hur man lagar gammal kyckling
- Ugnsbakad kyckling, läckra recept