Botvigna är en rysk maträtt relaterad till kalla soppor, som tillagas på kvass, grönsaksavkok, infusioner från rödbetor, sorrel eller kefir. Botvigne är mycket bra på sommaren, det smakar mycket lättare än okroshka och har en fantastisk uppfriskande effekt.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- För att förbereda topparna:
- Fisk (gädda abborre, torsk, stör eller beluga) 300 gram, räka 20 g, bröd kvass 1200 milliliter, spenat 100 gram, sorrel 200 gram, färska gurkor 4 bitar, sallad 150 gram, pepparrotsrot 1 bit, 1 matsked socker, citron zest, gräslök, dill.
- För kvass:
- För 1 liter kvass behövs 40 gram rågbröd, 1 matsked socker, 1, 5 gram jäst och 6 glas vatten.
Bruksanvisning
1
Matlagning kvass. Skär brunt bröd i skivor och stek tills det är brunt, häll sedan i varmt kokt vatten och insister i fyra timmar. Filtrera den resulterande infusionen, tillsätt jäst och socker (utspädd tidigare) och lägg på en varm plats i 8 timmar. Filtrera kvass och lägg den i kylan.
2
Vi skär fisken på en filé med skinn utan ben, skalar räkorna, skär i portioner, kokar och sval.
3
Koka den kokta spenaten och syran och torka av. Vi kombinerar de resulterande potatismos från spenat och sorrel, sätter salt, socker, citronskal och späds med kvass.
4
Skär i remsor gurkor. Riven pepparrot, hack löken och tillsätt den till huvudblandningen. När du serverar lägger du en bit fisk och räkor i soppan och strö med hackade örter.
Var uppmärksam
Kalla soppor ska serveras vid en temperatur som inte överstiger 15oC.