På vintern är en av de mest populära rätter gelékött från olika typer av kött och fisk. Och för att göra det högkvalitativt och stelnat läggs gelatin till. Hur utspäds denna komponent av aspik och hur mycket att lägga till i vissa recept?
Välj ditt recept
Gelatin är en transparent eller gul granulär substans. Det erhålls från senor och ben hos djur och fisk. Samtidigt har gelatin ett högt kaloriinnehåll och innehåller många användbara komponenter. Den innehåller spårämnen som järn, kalium, natrium, magnesium och så vidare.
Gelatin anses som ett kosttillskott och fungerar som en smakförstärkare, stabilisator och emulgator för många rätter. Det är också ett skyddande skal för köttprodukter och hjälper konfektyren att hålla formen.
Men naturligtvis är gelatin känt främst som ett smakämne vid framställningen av aspik och för att ge det ett fastare tillstånd.
Innan den läggs till gelébuljongen späds gelatin i vatten. För detta späds innehållet i en påse gelatin (20 g) i vatten i ett förhållande av 1 till 10 och lämnas i 50-60 minuter. Om gelatin är omedelbart kan denna tid reduceras med 2 gånger.
Därefter blandas det upplösta gelatinet ordentligt så att alla granulat upplöses. Sedan filtreras det genom en sikt och hälls gradvis i den beredda buljongen för aspik. En liten påse gelatin räcker för att förbereda 1 liter buljong. Och för att göra gelén mer fast, fördubblas dosen av denna ingrediens (upp till 40 g per 1 liter buljong). Detta gäller rätter gjorda av fläsk eller nötkött. Men i den geléerade kycklingen räcker bara cirka 10 g gelatin per 1, 5 kg.
I alla fall väljer varje person oberoende av gelékonsistensen och mängden gelatin som läggs till den.