Det finns många recept som kräver separering av ägg i äggula och protein. Det är inte nödvändigt att det ena eller det andra ska finnas i den valda skålen, det händer att du först måste introducera äggulorna och först sedan de vispade vita. Eller, på äggulor knådas en smulig korvkonditori och en nästan klar tårta täcks med en luft maräng. Men det spelar ingen roll hur du ska använda det separerade ägget. I alla fall måste du först separera proteinerna från äggulan. Det finns minst fyra välkända metoder för att separera ägg.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- ägg
- Tre skålar
- kniv
- Äggseparator
- Engångstunna handskar
Bruksanvisning
1
Med äggskal
Slå kniven i den övre delen med en kniv eller platt handtag i ett annat bestick. Din uppgift är att ägget ska spricka så att dess övre halva är mindre än botten. Ta försiktigt bort den övre halvan. Håll den övre halvan nära botten och sil proteinet i en skål genom springan mellan dem. Ta äggula på den övre halvan av skalet. Vissa trådar av äggvita kan vara särskilt envisa, hjälpa dem med en gaffel. Doppa äggulan i de förberedda rätterna.
2
Med hål
Gör två hål i ägget med en speciell enhet eller en vanlig kontoristknapp - ovan och under. Förläng botten något med knivspetsen. Håll ägget över skålen tills proteinet långsamt kommer ut från det nedre bredare hålet. Slå av den övre halvan av skalet och häll äggulan i en annan skål.
3
Med fingrarna
Använd tunna, sterila engångshandskar. Lägg ägghanden över proteinskålen och bryt skalet. Ta bort skalet med din fria hand. Låt ekorren rinna långsamt mellan fingrarna. Rulla äggulan i handflatan för att tappa allt protein utan rester. Släpp äggulan i en separat skål.
4
Använd en separator
Placera separatorn i en lämplig skål. Bryt och släpp ägget i det så att äggulan är i mitten och proteinet flyter fritt längs kanterna. Vänta tills allt protein rinner ut genom spåren i separatorn. Lägg äggulan i en annan skål.
Var uppmärksam
Om din maträtt behöver ekorrar eller äggulor från mer än ett ägg, använd tre skålar. En för äggulor och två för proteiner. I en liten skål separerar du ekorrorna och i en stor skål för att samla dem alla en efter en. Sådana försiktighetsåtgärder kommer att försäkra dig mot möjligheten att förstöra proteinet från ett dussin ägg med ett ruttet ägg.
Användbara råd
Proteinet och äggulan kan förvaras i kylskåpet i flera dagar. De kan också frysas och användas efter. Men det är bäst att planera parade rätter. Om du till exempel tillverkade pasta på äggulor till lunch kan du göra en efterrätt av proteiner - maräng eller mandelkakor.