Vid saltning av kaviar finns det ofta behov av att rengöra den från filmer, som kallas hinkar. Annars kommer hennes smak att drabbas kraftigt - hon kommer att bli bitter.
Välj ditt recept
Bruksanvisning
1
Gör en pickle till kaviar. För en liter renat vatten behöver du cirka tre matskedar salt. Om kaviaren tidigare frystes, avfrostas den först i kallt vatten.
2
Ta en sådan mängd saltlösning så att du helt kan fördjupa all kaviar som är förberedd för bearbetning i den. Emaljerad behållare är bäst lämpad för dessa ändamål.
3
Koka saltlaken till koka på medelhög värme och kyl den lite. Kontrollera temperaturen - kasta en liten bit kaviar med en film i saltlaken. Om filmen blir vit och själva kaviaren inte ändrar färg, är temperaturen lämplig. Om det ändrar färg dramatiskt och dessutom hårdnar, är vattnet fortfarande för varmt och du måste vänta tills det svalnar till den optimala temperaturen (cirka 60 ° C).
4
När temperaturen har uppnått den önskade gränsen, placera hela kaviaren i lösningen i cirka 30-35 minuter. Smaka sedan på det. Om det verkar som om salt fortfarande är otillräckligt bör åldringstiden för ägg i lösningen ökas. Och om du bestämmer dig för att det är för mycket av det, tvätta äggen 1-2 gånger under en mild vattenström.
5
När ambassadörens kvalitet matchar din smak, fortsätt vidare. Ta en vanlig köksvisp och börja försiktigt blanda äggen. De största filmerna kommer att finnas kvar på vispen. Ta bort dem under omrörning.
6
Sprid gradvis kaviar, redan befriade från filmerna, på ostduken för att glasvatten. Om filmerna inte avlägsnas helt, ta en pappershandduk och tryck den lätt på gasen med den fodrade kaviaren. Detta hjälper dig att torka den och rengöra den nästan helt.
7
Häng upp gasbindning med kaviar i en halvtimme så att vattnet slutligen blir glas. Samla försiktigt den beredda kaviaren med en tesked i en burk och kylen.