Röd fisk är indelad i tre klasser: lax, stör och vit lax. Oavsett vilken klass du väljer, kommer det mest känsliga köttet och smaken inte att lämna dig likgiltig. De skär fisk på olika sätt, det beror på vad du lagar mat från det.
Välj ditt recept
Bruksanvisning
1
Innan du skär röda fiskar måste den förberedas. Skär av fiskhuvudet och öppna magen. Du måste ta fisken försiktigt, annars kan du skada gallblåsan och fisken får bitterhet. Ta bort alla inlopp från fisken och skölj den under rinnande vatten.
2
Matlagningsbiff.
Lägg den slingade fisken på en träplatta. Ta en lång bred kniv. Skär fisken i jämna bitar som är 1, 5-2 cm breda. Denna metod för skivning är väl lämpad för stekning av fisk.
3
Matlagning filet.
Ta bort fiskens mage från dig. Gör ett snitt på fiskens baksida med en vass kniv. Snittet ska inte vara särskilt djupt och endast nå benen. Sedan separera fileten från benen. Ta en vass kniv och genvägar för att separera fileten från ryggraden. Rörelse bör vara från ryggen till buken. Gör samma sak med fiskens andra sida. Ta bort alla små ben från den bildade bildningen. Filéen kan kokas helt eller skivad. För skärning, lägg fileten med massan ner och skär i små bitar som är 1-1, 5 cm breda.
4
Lätt saltad filé från vakuumförpackning kan skäras på olika sätt.
Lägg en bit filé framför dig på en skärbräda. Ta en tung skarp kniv och håll den parallell med bordet. Håll kniven i handtaget och skjut bladet över stycket. Du får väldigt tunna tallrikar med fisk. Om bladet inte är tillräckligt tungt, applicera lite tryck när du skär.
Skär en bit filé i skivor 0, 5-1 cm i en vinkel på 35-45 grader. En sådan skärvinkel kommer att förhindra en fiskbit från att spruta sig.
Filéskärning på dessa sätt är väl lämpad för att göra sushi hemma.
Var uppmärksam
Ät rå fisk, se till att det är friskt och högt.
Användbara råd
Använd alltid en mycket välkniven kniv vid skärning och skivning av fisk.
Skärbrädan måste vara av trä, annars kan du förstöra knivarna.
Huvudena som finns kvar efter att fisken har släppts är väl lämpade för att laga fiskesoppa.