Att röka fisk i industriell skala kräver ganska sofistikerad utrustning och är en mödosam process. Om ditt mål är att prova delikatessen och behandla din familj, kan detta göras på enkla sätt, till exempel i hus på landet, där lite rök från rökhuset inte stör någon.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- 5 kg färsk karp;
- 3 msk. grovt salt;
- 7 liter vatten;
- brunt socker;
- rökeri;
- sågspån från lövträd.
Bruksanvisning
1
Tvätta och rengör fisken, ta bort inlopparna, skrapa den mörka remsan längs ryggraden från insidan med en sked, ta bort filmerna från insidan med den trubbiga sidan av kniven. Skär fisken i filéer, ta bort alla ben, lämna huden.
2
Förbered saltlösningen genom att blanda 1, 5 koppar bordsalt med 3, 5 liter vatten (vattnet ska täcka köttet helt), tillsätt lite brunt socker för att ge skålen en söt smak. Lägg fileten i en djup skål och fyll den med saltlösning. Täck diskarna med en handduk och lämna dem i kylen eller på en kall plats över natten. Ta bort fileten från saltlösningen, skölj väl med färskt vatten, klappa torrt och låt torka i en halvtimme.
3
Förbered ett rökhus: ta en hink i rostfritt stål, montera inuti rosten, en i en höjd av 1/3 av skopan, den andra i 2/3 av skopan, plocka upp eller skapa ett tätt lock till skopan. Förbered en lägereld och stå för att sätta ett rökhus ovanför.
4
Blötlägg sågspån eller flis av lövträd i 1 timme. Träet av körsbär, äpple, enbär, hassel, bok, ek, al, lönn, lind, ask, alm, pil, poppel, asp eller björk är lämpligt att använda i rökhuset (trädbark bör inte falla i sågspån). Fyll sågspånet med ett skikt på 1, 5–2 cm till botten av rökhuset, sätt filéerna på trådhyllorna, placera dem inuti, stäng locket, släpp rökhuset. Rökning varar minst 40 minuter, fisken anses vara säker att äta, om temperaturen i slaktkroppen hölls vid 80 ° C under minst en halvtimme, medan temperaturen i rökhuset är cirka 105-120 ° C.
5
Ta bort den färdiga fisken från rökhuset, svalna, linda in paraffinpapper och förvara i kylen i högst två veckor, servera kyld andra eller tredje dagen efter tillagningen. Frys rökt fisk om du vill lagra den i mer än två veckor.