Nyligen har heta koreanska snacks och smaksättningar blivit så populära att de säljs även i specialavdelningar i stormarknader, och många ryska hemmafruar lagar själva de berömda koreanska morötterna. Om du älskar orientalisk mat måste du ha märkt att många enkla rätter av någon anledning verkar särskilt läckra. Allt detta tack vare ett speciellt kosttillskott, det så kallade "koreanska saltet".
Välj ditt recept
Vad är koreanskt salt?
På marknaden, på den plats där koreanska sallader och snacks säljs, kan du se påsar med vitt kristallint pulver, på vilket det på latin står "Agi-no-moto", detta är det ökända "koreanska saltet", som inte är något annat än välkänt i Ryssland kosttillskott E621, en smakförstärkare eller monosodium glutamat.
Som en smaksättning för att förbättra smaken på produkter upptäcktes glutaminsyranatriumsaltet av den japanska doktorn Kukunae Ikeda 1907 under en studie av smaken av havskål, som länge har ätits i Japan, Korea och Fjärran Östern. Sedan dess har monosodiumglutamat använts för att förbättra smaken och som en smaksättning som används för att förbereda många rätter i Japan, Korea och Sydostasien. Där bär denna smaksättning ganska smickrande epiter: "essens i smak", "sinnets serum."
Detta näringstillskott härrör från naturliga produkter. I Korea och Kina producerar sojabönor det också, i Ryssland - från avfallet kvar efter bearbetning av rödbetor.
Ibland kan du höra att monosodium glutamat är skadligt och nästan beroendeframkallande, som ett läkemedel. Detta är inte så, glutaminsyra tillhör aminosyror och finns i proteinerna i den gråa och vita substansen i den mänskliga hjärnan och är en viktig deltagare i de metaboliska biokemiska processerna i kroppen. Läkemedel baserade på det används av läkare för att behandla sjukdomar i centrala nervsystemet.