Olika kulinariska specialister kan hitta ovanliga versioner av recept med kålrullar med Pekingkål, Savoykål, bovete gröt och grönsaker istället för köttfärs. Alla recept är bra, men skålen blir läcker om du perfekt behärskar det ursprungliga klassiska sättet att laga mat. Så, hur tillagas traditionell kokt kål fylld kål med köttfärs och ris som en fyllning?
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - ett stort vitt vitkål - 1 st. (1, 5-1, 8 kg)
- - köttfläsk och nötkött - 1 kg
- - långkornigt eller rundkornigt ris - 330 g
- - färska morötter - 2 st.
- - glödlampor - 2 st.
- - oljan växer. - 40 ml
- - slipad peppar
- - Kryddor för kött
- - tomatpuré - 60 g
- - vatten
- - salt
- - socker - 20 g
- - gröna - 1 gäng
- - gräddfil - 50 g
Bruksanvisning
1
Välj en saftig vitkål med täta mjuka vita blad som lätt kan separeras från kålhuvudet. Om du tar medium eller liten kål, blir bladen små och kålrullarna måste göras kompakta i storlek, som dolma. Skölj kålen ordentligt från utsidan, ta bort de övre bladen. Kasta dem bort.
2
Lägg en stor gryta med vatten för att koka. Gå ut genomborrad med en gaffel på flera ställen. Sänk ner hela kålen i kokt vatten i 5-6 minuter. Kontrollera om de övre bladen mjuknar och ta omedelbart bort kålen från vattnet. Låt grönsaken svalna genom att placera den över diskhon i en kastrull. Du kan inte smälta kål för kålrullar till scenen så att den faller isär.
3
Ta bort de övre mjuka bladen. När kålberedningarna verkar för hårda och börjar separera dåligt från huvudet (och huvudet är fortfarande stort) kan du genomborra det igen med en gaffel och skicka det till kokande vatten i ett par minuter. Gör detta tills en anständig stapel med blad bildas, som lätt och normalt tas bort och har en genomsnittlig storlek. Skär på tjocka baser med täta vener som inte tillåter den fyllda kålen att smidigt och vackert förvandlas till ett kuvert.
4
För fyllning fylld med köttfärs är köttfilé med låg fetthalt lämplig. Du kan ta lika stora mängder nötkött och fläsk (det är dock tillåtet att ersätta fläsk med kyckling). Skölj och skär av filmen och överskottsfettet från köttet. Vrid bitarna i en köttkvarn. Salt köttfärs och blanda noggrant med smaksättning.
5
Häll ris i kokande vatten (dubbla mängden vatten per angiven mängd ris). Koka, lätt saltad tills den är halvkokt. Kok inte ris helt under beredningen av kålrullar kommer han att komma i skick. För hårt, praktiskt rått ris i fyllningen tar upp alla köttjuicer i kålrullen, och fyllningen blir tuff. Blanda köttfärs och ris.
6
Tvätta och skala morötter och lök. Riv morötter. Det ger en ytterligare söt smak och behövs också i fyllningen för saftighet. Skär löken i kuber eller halva ringar. För lätt morötter och lök i en stekpanna i vegetabilisk olja så att grönsakerna mjuknar lite. Blanda noggrant med köttfärs efter kylning. Lägg hackade färska örter till fyllningen.
7
Fäll ut och släta ut kålbladet på bordet, vrid basen i dess riktning och insidan uppåt. På kanten, lägg ett par matskedar av den beredda fyllningen. Rulla upp ett rör, någonstans i mitten, vänd kanterna inåt. Du bör få ett jämnt, snyggt kuvert. Fylld kål mycket tätt staplade ovanpå varandra med tunna väggar eller i en långsam spis. Försök att placera fylld kål med sömmen nedåt.
8
Blanda tomatpuré med 600 ml vatten, 20 g socker och 10 g salt. Häll blandningen i kålrullar. De måste vara helt täckta med vatten. Sätt på brickan och koka kålrullar, minska sedan värmen till det svagaste och låt sjuda i 50-60 minuter. Om en multi-cooker används kan du välja "Stew" eller "Slow cooker" -läget (där underhållet håller i cirka 45 minuter).
9
Så snart kålen mjuknar kan du prova kålrullar. Servera fylld kål med köttfärs och ris ska vara med gräddfil eller någon sås. Pynt med färska örter.
Användbara råd
För att förbättra smaken och aromen i buljongen kan du lägga kålrullar i en kastrull och lägga mellan dem lager av lätt stekt lökskivor och morötter.