Många människor som bor nära hav eller hav har traditionella råa fiskrätter. Detta är inte bara sushi och sashimi som är kända för alla, utan ceviche och stroganina, crudo och tandsten. För att laga alla dessa delikatesser är det viktigt att inte bara veta receptet, utan också att välja fisken själv korrekt - den måste vara av en viss typ, färsk och beredd på rå konsumtion.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- Peruansk ceviche
- - 500 g vit havsfisk;
- - 1 kopp färskpressad limesaft;
- - ½ kopp citronsaft;
- - ½ kopp apelsinjuice;
- - 1 varm habanero peppar;
- - 1 lökhuvud;
- - 4 matskedar koriander;
- - 1 matsked salt.
Bruksanvisning
1
Följande fiskarter konsumeras traditionellt råa: tonfisk, lax, gulstjärna, hälleflundra eller flundra, stör och havsabborre. Alla fiskar från den här listan är marina, men du kan lägga till den och konstgjorda odlingsflodöringar. De återstående typerna av flodfisk accepteras inte att ätas rå, eftersom risken för olika sjukdomar ökar avsevärt.
2
Köp lite färsk fisk. Hundra procent garanterar att fisken från dagens fångst bara kan vara att du fångade den själv eller såg den fortfarande lever i tanken. Annars kan hon ligga på isen i flera dagar. Fokusera på lukten - den färskaste fisken luktar svagt av fisk, främst den ger en svag doft av havet.
3
Om du köper färsk fisk på marknaden eller från piren, be dem att ta den för dig. De flesta parasiter finns i fisk i matsmältningskanalen, din uppgift är att bli av med dem så snart som möjligt.
4
Att äta till och med den färskaste fisken omedelbart efter att den har fångats är en stor risk. För att skydda dig själv är det bättre att frysa det i minst 7 dagar, så att du dödar parasiterna som kan finnas kvar i fiskkött. Avfrostar fisken i kylen, lägg den där en dag innan du ska äta den.
5
Skär en tunn, genomskinlig skiva från fiskfiléen och titta på den för utrymme. Leta efter små parasiter som ser ut som korn av okokt ris. Om du ser dem är fisk olämplig för mat.
6
Prova peruanska Ceviche från rå fisk. Skär fiskfiléen i små bitar, ju mindre de är, desto mer garanti har du för att de kommer att vara helt marinerade. Skala och hacka lökarna i halva ringar, ta bort frön från paprika och hacka som lök. Blanda fisken, lök, peppar i en skål och fyll med en blandning av citrusjuicer, tillsätt salt, blanda väl, täck och skicka i 2-3 timmar i kylen. Servera strö med koriander.
Var uppmärksam
Om du åt rå fisk och efter en tid kände buksmärta, kramper eller uppblåsthet, kontakta en läkare omedelbart. Berätta för läkaren inte bara symtomen utan också det faktum att du åt rå fisk.