Annonsering lovar aggressivt att endast en liten bouillon-kub ger skålen en enastående smak och unik arom som inte kan skiljas från lukten av naturligt högkvalitativt kött. För att göra en slutsats om huruvida en buljong från små kuber kan ersätta en buljong från en hel kyckling eller ett aptitretande nötköttben, kan kunskap om hur och från vilka dessa livsmedelskoncentrat tillverkas hjälpa.
Välj ditt recept
Historien om de verkliga bouillonkuberna började 1883 - det var då den schweiziska entreprenören Julius Maggi kom med ett sätt att hålla koncentrerade köttbuljonger i torkad form. Den renade och kokta hydrolysprodukten av krossat kött och ben i syra blandades med fett, salt, grönsaker och kryddor och pressades sedan. Resultatet blev ”Maggi Golden Cubes” - en extremt billig och prisvärd produkt för alla delar av befolkningen. 1947 slogs Maggi och Company samman med Nestle.
Sätt att bevara köttbuljonger under lång tid uppfanns tidigare - det mest kända är "Liebig köttekstrakt", vars produktion började 1865. För att göra extraktet uppfunnet av kemisten Justus Liebig, använde vi naturliga köttbuljong kokta och filtrerade många gånger. "Köttekstrakt" köptes främst för arméns behov, men det fick inte stor popularitet - produkten som uppstod genom dess upplösning var ätbar, men ingenting mer. Enligt samtida dödade den starka lukten av ammoniak alla smaker.
I Sovjetunionen vann bouillonkuber uteslutande av naturprodukter inte mycket popularitet. Kuber började användas i massiv skala sedan början av nittiotalet, då produkterna från Nestle och Knorr växte ut på marknaden.
Det nuvarande receptet för bouillonkuber har gått långt ifrån tanken på hundra procent naturlighet. De inkluderar extrakt av växtproteiner, samma kötthydrolysat i saltsyra, en stor mängd salt, fett, vanligtvis grönsaker, stärkelse, krossade torkade grönsaker, smakämnen och smakförstärkare.
Den kännbara gyllene färgen på buljongen uppnås genom tillsats av vegetabiliskt fett och färgämne - riboflavin, även känt som vitamin B2. Men gläd dig inte - fördelarna med vitamin i kubens sammansättning är få.
Huvudkomponenten i bouillonkuberna är vanligt bordsalt. Dess andel kan uppgå till 50-60 procent av hela kubens massa. Även om tillverkarna på produktens förpackning indikerar att kompositionen även innehåller naturligt kött, kan dess mängd knappast kallas obetydligt.
Den karakteristiska smaken hos det komprimerade koncentratet ges av det välkända monosodiumglutamatet. Förutom denna smakämne kan kuben innehålla många fler "förstärkare" och "förbättrare" av smak.
Den buljong som erhålls genom att lösa upp kuben i kokande vatten har inget att göra med den rika köttbuljongen - dess näringsvärde tenderar till noll, men det är mycket lätt att få gastrit med regelbundna måltider med sådana soppor. I själva verket var och förblir bouillonkuber en produkt för nödsituationer och inte för daglig näring.